Все профессиональное оборудование Ristoattrezzature для предприятий общественного питания, такое как холодильные шкафы, морозильные лари и морозильные камеры из нержавеющей стали, является незаменимым оборудованием для шоковой заморозки, охлаждения, замораживания и поддержания низкой температуры продуктов, которые необходимо хранить в холодной среде, чтобы сохранить их органолептические свойства без изменений.
Положительные, отрицательные и смешанные холодильные шкафы, которые вы найдете в нашем интернет-магазине, имеют различную вместимость и характеристики: вы можете выбрать вертикальные холодильные шкафы с одной, двумя или тремя дверями (также доступны в стекле), с конструкцией из нержавеющей стали AISI 304, 430 и белой эпоксидной краски с внутренней отделкой ABS, малопотребляющие холодильные шкафы и горизонтальные морозильные лари с раздвижными стеклянными дверями. Все модели оснащены удобным цифровым термостатом для контроля температуры и поддержания правильных условий хранения продуктов.
Некоторые из этих холодильных шкафов оснащены 4 колесиками с тормозами для легкой очистки и, в качестве опции, 4 регулируемыми по высоте ножками из стали (150 мм +/- 30 мм) или пластика (100 мм). Внутренние решетки и направляющие для хранения продуктов могут быть встроенными или приобретаться отдельно в качестве опции.
Во многих моделях, представленных в продаже, размораживание и испарение конденсата происходит автоматически, путем остановки мотора: в этом случае нагревательный элемент, расположенный за испарителем, вырабатывает тепло, необходимое для растапливания инея. В двух словах, образующаяся вода собирается конвейером и транспортируется в поддон, расположенный в задней части машины, над компрессором, который в итоге испаряет ее своим теплом.
В чем разница между положительными и отрицательными холодильными шкафами?
- Положительные холодильные шкафы: имеют температуру от 0° C до 18° C и в основном используются для хранения продуктов. Они обеспечивают подходящую среду для хранения многих "свежих" продуктов, обеспечивая постоянную температуру и низкую влажность благодаря изолированным корпусам с низкими теплопотерями.
- Холодильники с отрицательной температурой: имеют температурный диапазон от 0° C до -28° C и используются для охлаждения, замораживания и глубокой заморозки. Они обеспечивают подходящую среду для хранения и замораживания продуктов с жестким контролем температуры, влажности и внутренней атмосферы через изолированные шкафы с еще меньшими потерями тепла.
Охлаждение, замораживание и шоковая заморозка
Охлаждение, замораживание и шоковая заморозка - основные методы, используемые профессиональными поварами и кулинарами для сохранения продуктов, отсрочки неизбежной порчи сырья и предотвращения развития вредных для человека бактерий.
Охлаждение - это метод сохранения продуктов, который заключается в поддержании низкой температуры, не замораживая воду внутри продуктов. Для этого их хранят при температуре от 0°C до 10°C. Помимо температуры, необходимо учитывать и условия хранения, особенно влажность: неподходящее помещение может привести к таким неприятным последствиям, как: потеря свойств продукта, развитие вредных микроорганизмов, увядание или подрумянивание. Содержать приборы в идеальной чистоте - значит обеспечить правильную циркуляцию воздуха внутри камер или стенок, что необходимо для правильной работы оборудования.
Замораживание - это метод сохранения продуктов путем значительного понижения их температуры. Она проходит две стадии: зарождение, когда образуются кристаллы льда, и рост, когда кристаллы становятся все крупнее и крупнее. Чтобы заморозить продукты, их необходимо довести до температуры от -18° до -25°C: именно эти значения гарантируют максимальную безопасность при сохранении всех видов продуктов, как сырых, так и приготовленных. Кроме того, важно знать, что на промышленном уровне температура считается шоковой заморозкой только в том случае, если она может поддерживаться на уровне -30°/-50°C: именно в этом случае происходит быстрое замораживание или глубокая заморозка продуктов по определению.
Шоковая заморозка - это специальная процедура, выполняемая с помощью машины, называемой шоковым охладителем, которая позволяет быстро охладить продукты: примерно за 90 минут внутренняя температура продуктов снижается примерно до 3°, что идеально подходит для правильного хранения. Быстро вызванный холод обладает бактериостатическим действием, препятствуя размножению микробов. Продукт также можно заморозить, чтобы сохранить его органолептические свойства.
Этот метод консервирования позволяет
- Снижение температуры готовых продуктов перед их замораживанием;
- Снизить температуру сырых продуктов, чтобы избежать риска для здоровья;
- Свести к минимуму возможность бактериального заражения продукта;
- Сохранить свойства, которыми обладает пища, предотвращая их потерю с течением часов или дней;
- Избежать легкой и быстрой порчи продуктов и, как следствие, траты денег и продуктов.
Как обеспечить хорошую изоляцию для холодильного оборудования?
Жесткие полиуретановые изоляционные пены вносят большой вклад в экологическую безопасность и эко-дизайн, снижая затраты энергии на поддержание холода в холодильниках и морозильных камерах. Эффективность изоляции пенополиуретана является ключевым свойством для сохранения продуктов питания при низких температурах во время обработки, хранения и доставки потребителям. Без использования полиуретана для изоляции около 50 процентов продуктов питания в мире разлагались бы, что серьезно повлияло бы на нашу жизнь и экономическую деятельность, связанную с производством продуктов питания. Даже при использовании небольшого количества материала достигается отличная изоляция, что обеспечивает потребителю большую безопасность при использовании бытовой техники.
Какие холодильные и морозильные шкафы я могу найти в Ristoattrezzature?
В Ristoattrezzature вы можете приобрести сотни функциональных и высококачественных холодильных и морозильных устройств, таких как:
-
- Стальные шкафы - от 1400 до 400 лт Стальные шкафы с низким энергопотреблением - от 1400 до 700 лт
Хотите получить информацию о профессиональном оборудовании Ristoattrezzature?
Свяжитесь с нами прямо сейчас, чтобы осуществить свою мечту - создать заведение, о котором вы всегда мечтали. Покупка на Ristoattrezzature еще никогда не была такой простой и безопасной!
Бесплатная доставка по Италии для заказов на сумму свыше 199 € + НДС. Сицилия и Сардиния включены. Малые острова исключены
RU 
Italian 
English 
German 
Spanish 
French 
Chinese 
Finnish 
Estonian