Профессиональная камера шоковой заморозки с вместимостью 3 GN 2/3 лотков до -40° C

Профессиональный шоковый охладитель - 3 кастрюли GN 2/3 от Ristoattrezzature, обычно называемый шоковым охладителем, представляет собой оборудование, позволяющее очень быстро понизить температуру готовой пищи или пищевого сырья для последующего хранения в морозильной камере или холодильнике. Данное оборудование позволяет осуществлять как положительное шоковое охлаждение, при котором сердцевина свежеприготовленного продукта быстро опускается до +3°C, так и шоковую заморозку (отрицательное шоковое охлаждение) - процесс, при котором сердцевина продукта достигает -18°C (хладагент R404A).

Быстрое охлаждение сохраняет продукты от бактериальной агрессии, продлевает срок хранения и уменьшает потерю веса за счет испарения, сохраняя качество, которое всегда отличало вашу кухню; традиционное охлаждение готового продукта, напротив, приводит к быстрой порче.

Эти характеристики делают данную машину идеальной для кондитерских, пекарен, кафе-мороженых, пиццерий, ресторанов для гурманов и всех тех, кто специализируется на производстве сладкого или соленого теста, которое необходимо подвергнуть шоковой заморозке перед укладкой или сборкой всех ингредиентов вместе.

Цельная конструкция шоковой заморозки изготовлена из нержавеющей стали 18/10 (AISI 304) с сатинированным внешним покрытием "scotch brite" и изоляцией из пенополиуретана, закачанного под высоким давлением без использования CFC или HCFC, что гарантирует минимально возможный перепад температур (толщина 60 мм). Панель управления температурой цифровая и подготовлена для использования стержневого зонда. Профессиональное оборудование также оснащено ножками из нержавеющей стали, регулируемыми по высоте (+/- 5 см) и реверсивной глухой дверью.

В качестве опции в нашем интернет-магазине вы можете приобрести противни GN 2/3, термощуп и усовершенствованный мотор.

Что означает шоковая заморозка и кому следует использовать шоковую заморозку?

p>Рефрижерация, замораживание и шоковая заморозка - основные методы, используемые профессиональными поварами и кулинарами для сохранения продуктов, задержки неизбежной порчи сырья и предотвращения развития вредных для человека бактерий.

Шоковая заморозка - это особая процедура, выполняемая с помощью шоковой заморозки, также известной как профессиональная шоковая заморозка, которая позволяет охладить продукты за короткое время: примерно за 90 минут внутренняя температура продуктов снижается примерно до 3°, что идеально подходит для их сохранения. Быстро наступающий холод обладает бактериостатическим действием, препятствуя размножению микробов. Продукт также можно замораживать, чтобы сохранить его органолептические свойства.

Этот метод консервирования позволяет:

• Снизить температуру готовых продуктов перед их замораживанием;
• Снизить температуру сырых продуктов, чтобы избежать риска для здоровья;
• Свести к минимуму возможность бактериального заражения продукта;
• Сохранить свойства, которыми обладает пища, предотвращая их потерю с течением часов или дней;
• Избежать легкой и быстрой порчи продуктов и, как следствие, траты денег и продуктов питания.

В связи с этим используется камера шоковой заморозки:

• В профессиональных деликатесах и на кухнях в барах, кондитерских, пиццериях, пекарнях и ресторанах для гурманов для сохранения сырья или охлаждения свежеприготовленного теста;
• В суши-барах или рыбных ресторанах, в частности, для сохранения пригодности рыбы для употребления в сыром виде, сохранения ее вкуса и органолептических характеристик;
• в кафе-мороженое- для получения мороженого превосходного качества и легкой сохранности.

ПРИМЕЧАНИЕ: использование камер шоковой заморозки является обязательным в соответствии с постановлениями Сообщества 852/2004 и 853/2004 в целях сокращения пищевых отходов. Если в ресторанном бизнесе используется рыба, предназначенная для употребления в сыром виде, закон 1992 года требует хранить ее при температуре -20° в течение не менее 24 часов до употребления.

Энергетическая маркировка: что это такое и когда она обязательна

Энергетическая этикетка - это документ, информирующий потребителей о характеристиках и энергопотреблении каждой модели бытовой техники, выпускаемой в продажу. В Италии, как и в других европейских странах, положение об энергетической этикетке претерпело некоторые изменения и теперь является обязательным только для следующих приборов, поставляемых на рынок ЕС: холодильники и морозильники, стиральные и сушильные машины, посудомоечные машины, электрические духовки, электрические лампы, кондиционеры, котлы и системы отопления. Для всех изделий, наоборот, необходимых для простой демонстрации продуктов, а не для их сохранения, маркировка не требуется.