Профессиональные шкафы шоковой заморозки Ristoattrezzature, обычно называемые шкафами шоковой заморозки, - это оборудование, позволяющее очень быстро понизить температуру готовых продуктов, пищевого сырья, кремов для последующего хранения в морозильной камере или холодильнике. Это оборудование позволяет осуществлять как положительное шоковое охлаждение, при котором температура ядра продукта снижается до +3°C, так и шоковую заморозку (отрицательное шоковое охлаждение) - процесс, при котором температура продукта достигает -18°C.
Эти характеристики делают аппараты шоковой заморозки идеальным оборудованием для обеспечения ежедневного производства баров, пабов, кафе-мороженых и всех тех видов деятельности, которые специализируются на обработке сладкого или соленого теста, которое должно быть слоено или собрано перед продажей или доставкой клиенту.
В целом, все продукты, которые не могут быть поданы немедленно, после приготовления быстро теряют свои вкусовые, питательные и органолептические свойства; кроме того, горячие продукты (+70/+10°C) быстро подвергаются атаке бактерий и портятся уже через несколько часов. Только быстрое охлаждение продуктов сохраняет их свойства, защищая от агрессии внешних агрессивных веществ.Охлаждение до температуры +3°C позволяет сохранить свежесть, вкус и питательные свойства продуктов намного дольше.
Что означает шоковая заморозка и кто должен использовать шоковую заморозку?
Охлаждение, замораживание и шоковая заморозка - основные методы, используемые профессиональными поварами и кулинарами для сохранения продуктов, замедления неизбежной порчи сырья и предотвращения развития вредных для человека бактерий.
Шоковая заморозка - это особая процедура, выполняемая с помощью шоковой заморозки, также известной как профессиональная шоковая заморозка, которая позволяет охладить продукты за короткое время: примерно за 90 минут внутренняя температура продуктов опускается примерно до 3°C, что идеально подходит для их сохранения. Быстро наступающий холод обладает бактериостатическим действием, препятствуя размножению микробов. Продукт также можно заморозить, чтобы сохранить его органолептические свойства.
Этот метод консервирования позволяет
- Снижение температуры готовых продуктов перед их замораживанием;
- Снизить температуру сырых продуктов, чтобы избежать риска для здоровья;
- Свести к минимуму возможность бактериального заражения продукта;
- Сохранить свойства, которыми обладает пища, предотвращая их потерю с течением часов или дней;
- Избежать легкой и быстрой порчи продуктов и, как следствие, траты денег и продуктов питания.
В связи с этим используется камера шоковой заморозки:
- В профессиональных деликатесах и на кухнях в барах, кондитерских, пиццериях, пекарнях и ресторанах для гурманов для сохранения сырья или охлаждения свежеприготовленного теста;
- В суши-барах или рыбных ресторанах, в частности, для сохранения пригодности рыбы для употребления в сыром виде, сохранения ее вкуса и органолептических характеристик;
- в кафе-мороженое- для получения мороженого превосходного качества и легкой сохранности.
Умерщвление сырой рыбы: почему это необходимо для здоровья?
Сырая рыба, в виде суши и сашими, вошла в пищевые привычки итальянцев в последние годы.Убой сырой рыбы - необходимая процедура для уничтожения патогенных микроорганизмов, обычно присутствующих в рыбе и представляющих потенциальную смертельную опасность для тех, кто ее употребляет. Циркуляр № 10 от 1992 года Министерства здравоохранения гласит, что для устранения любой потенциальной опасности от пищи, подаваемой клиентам, все предприятия общественного питания, которые подают сырую рыбу своим клиентам, должны хранить ее при температуре ниже -20°C в течение как минимум 24 непрерывных часов.
Для быстрого достижения таких низких температур требуется специальное оборудование, то есть камеры шоковой заморозки - не холодильник или обычная холодильная камера, а профессиональное оборудование дляшоковой заморозки продуктов. Но будьте осторожны! Помимо страшного анизакиса, сырая рыба, хранившаяся неправильно и не прошедшая шоковую заморозку, может содержать и других паразитов, таких как листерия, кишечная палочка, сальмонелла, гепатит А и даже холерный вибрион.
Энергетическая этикетка: что это такое и когда она обязательна
Энергетическая этикетка - это документ, информирующий потребителей о характеристиках и потреблении энергии для каждой модели бытовой техники, выпускаемой в продажу. В Италии, как и в других европейских странах, положение об энергетической этикетке претерпело некоторые изменения, и сегодня она является обязательной только для следующих приборов, поставляемых на рынок ЕС: холодильники и морозильники, стиральные машины, сушилки, посудомоечные машины, электрические духовки, электрические лампы, кондиционеры, котлы и системы отопления. Для всех изделий, наоборот, необходимых для простой демонстрации продуктов, а не для их сохранения, наклеивание этикетки не требуется.
Хотите получить информацию о профессиональном оборудовании Ristoattrezzature?
Свяжитесь с нами прямо сейчас, чтобы осуществить свою мечту - создать заведение, о котором вы всегда мечтали. Покупка на Ristoattrezzature еще никогда не была такой простой и безопасной!
Бесплатная доставка по Италии для заказов на сумму свыше 199 € + НДС. Сицилия и Сардиния включены. Малые острова исключены
RU 
Italian 
English 
German 
Spanish 
French 
Chinese 
Finnish 
Estonian