Машина для производства мороженого

Аппараты для мороженого: все модели и их особенности

В нашем интернет-магазине вы можете выбрать из десятков различных профессиональных аппаратов для мороженого и найти тот, который подходит именно вам:

• Машины для мороженого: также известные как мороженицы или мороженицы-измельчители - это инструменты, предназначенные для быстрого и простого приготовления мороженого. Все, что вам нужно сделать, - это подготовить любимые ингредиенты, насыпать их в соответствующую ванночку, запустить процесс охлаждения и ждать, когда мороженое будет готово к подаче.
• Прилавочные аппараты для мороженого: выполняют те же функции, что и обычные аппараты для мороженого, но благодаря своим небольшим размерам являются более компактными и подходят для размещения на прилавке бара, пекарни, йогуртницы или кафе-мороженого.
• Многоцелевые аппараты для производства мороженого: это комбинированное оборудование позволяет готовить широкий ассортимент продуктов, таких как мороженое, сорбеты, слайси, кремы, муссы, сиропы, и все это на одной машине.
• Машины дляпроизводства мягкого мороженого: эти профессиональные машины для мягкого мороженого, предлагаемые Ristoattrezzature, позволят вам предложить своим клиентам мороженое, отличающееся от традиционного, которое производится непосредственно машиной и помещается в рожки, стаканчики или вогнутые вафли, при температуре около -4/-6° C; по этой причине оно имеет более мягкую и кремообразную консистенцию.
• Мороженицы с ручным и автоматическим извлечением: этот инструмент является самым важным оборудованием в кустарной мороженице, поскольку с его помощью жидкая смесь превращается в конечный продукт. В нашем интернет-магазине вы найдете множество горизонтальных, настольных или вертикальных миксеров для мороженого (последние идеально подходят для получения идеально сливочного мороженого.
• Профессиональные взбивалки для сливок: они позволяют получить необходимое количество продукта без лишних отходов. Взбиватели сливок могут быстро и абсолютно бесшумно изготовить большое количество взбитых сливок с высоким объемом и стабильной структурой.
• Кремоварки: необходимы для приготовления, темперирования, пастеризации и замораживания любых смесей и теста.
• Пастеризаторы: это фундаментальные машины для производства ремесленного мороженого, поскольку они нагревают сырье до температуры, которая значительно снижает бактериальную нагрузку, сохраняя при этом питательные свойства сырья.
• Пастеризаторы - кремоварки: идеальные машины для производства различных кремов или для пастеризации определенных смесей мороженого. Он автоматизирует и ускоряет все операции, требующие ручного труда и длительного времени на подготовку, поскольку смешивает ингредиенты, нагревает и готовит, а затем охлаждает и хранит полученный продукт при оптимальной температуре.

Что это значит и какова цель пастеризации мороженого?

Пастеризация - это один из самых деликатных этапов ремесленного процесса изготовления мороженого, цель которого - уменьшить количество бактерий, обычно присутствующих в смеси. На самом деле, определенное количество патогенной микробной флоры, которая быстро размножается при температурах от 15 до 20°C и от 55 до 60°C, естественным образом присутствует в каждом продукте питания; ниже или выше этих температур размножение бактерий значительно замедляется.

Таким образом, пастеризация - это термическая обработка, используемая для уничтожения возбудителей порчи и придания биологической и ферментативной стабильности пищевым продуктам, в данном случае смеси мороженого. Важнейшим условием является то, что в этом процессе органолептические свойства ингредиентов, включая сахар, составные ингредиенты и другие ароматизаторы, не подвергаются чрезмерному разрушению. На этом этапе мороженое доводят до температуры от 65 до 85°C, а затем быстро охлаждают до 4, 5°C.

Что такое мягкое мороженое и в чем его отличия от традиционного?

Мягкое мороженое, широко распространенное за рубежом, отличается от традиционного/домашнего мороженого, производимого в Италии: оно выходит готовым к употреблению из специальной профессиональной машины. Поскольку оно выбрасывается и подается прямо в рожок или в стаканчик, при более высокой температуре (-4°/-6° C), чем домашнее и промышленное мороженое (-13°/-18° C), оно более мягкое, кремовое и менее холодное. По сравнению с обычным мороженым в нем больше жира и меньше сахара, поэтому содержание воздуха в нем на 50 % выше.

Хотите получить больше информации о машинах для производства мороженого Ristoattrezzature?

Свяжитесь с нами прямо сейчас, чтобы осуществить свою мечту - открыть бар, о котором вы всегда мечтали. Покупка на Ristoattrezzature еще никогда не была такой простой и безопасной!