Шкафы для расстойки хлеба

Профессиональный расстоечный шкаф для хлеба обладает теми же функциями, что и расстоечный шкаф, но при этом более практичен и экономичен, так как его небольшие размеры аналогичны размерам холодильника. Инжекционный парогенератор, размещенный внутри конструкции, равномерное распределение воздуха в каждой точке шкафа и постоянное поддержание влажности и температуры позволяют тесту для хлебобулочных изделий подниматься, оставаясь мягким как в основе, так и снаружи.

Шкафы, которые мы выбрали для вас, оснащены встроенным электронным термостатом/гидростатом с программируемой клавиатурой для постоянного контроля за разрыхлительной активностью продукта и, в некоторых моделях, могут вмещать до 20 противней или лотков. Расстойная камера изготовлена из нержавеющей стали AISI 430, что предусмотрено действующим законодательством, которое допускает использование других материалов, кроместали 18/10 AISI 304, если оборудование не вступает в прямой контакт с продуктами питания.

Закваска для пиццы: все, что нужно знать

Для успешного приготовления теста необходимо провести два фундаментальных процесса, о которых не все знают: разрыхление и созревание теста. Первый связан с увеличением объема теста в результате брожения дрожжей. С другой стороны, созревание - это расщепление белков и крахмала. Оба момента важны для получения пиццы или булочек нужной консистенции, а также легкоусвояемых продуктов.

Есть сильные муки, богатые клейковиной, из которых получается эластичное, мягкое и прочное тесто, а есть слабые муки, которые образуют более слабую клейковину (и, соответственно, приводят к более сухой, рассыпчатой и менее пушистой пицце). Для пиццы и некоторых видов хлеба обычно предпочитают сильные муки, чтобы обеспечить лучшее развитие теста с большим количеством альвеол (т.е. отверстий, которые образуются в тесте и придают ему легкость). Чтобы определить, является ли мука сильной, посмотрите на упаковку: там указан коэффициент W. Выбирайте продукт с W больше 250 (например, манитобу, которую можно использовать самостоятельно или смешивать в тесте с 00). Созревание и подъем займут от 12 до 24 часов.

Хотите получить информацию о профессиональном заквасочном оборудовании?

Свяжитесь с нами прямо сейчас, чтобы осуществить свою мечту - создать помещение, о котором вы всегда мечтали. Покупки в Ristoattrezzature еще никогда не были такими простыми и безопасными!