Tutte le attrezzature professionali per la ristorazione di Ristoattrezzature come armadi frigo in acciaio inox, congelatori, congelatori a pozzetto e freezer sono articoli essenziali per abbattere, refrigerare, congelare e mantenere la bassa temperatura di quegli alimenti che necessitano di essere conservati in ambienti freddi, per lasciare inalterate le loro proprietà organolettiche.
Gli armadi refrigerati positivi, negativi e misti che trovi sul nostro shop online hanno differenti capacità e caratteristiche: puoi scegliere tra armadi frigo verticali con una, due o tre ante (disponibili anche in vetro), con struttura in acciaio inox AISI 304, acciaio inox 430 e struttura in lamiera verniciata epossidica bianca con interni in ABS, armadi frigo a basso consumo e congelatori a pozzetto orizzontali con porte in vetro scorrevoli. Tutti i modelli sono provvisti di comodo termostato digitale per monitorare la temperatura e garantire il mantenimento del corretto ambiente di conservazione per tuoi alimenti.
Alcune di questi armadi per la refrigerazione sono predisposti per avere, in dotazione, 4 rotelle con freno per facilitare le operazioni di pulizia e, come optional, 4 piedini regolabili in altezza in acciaio (150mm +/- 30 mm) o plastica (100mm). Le griglie interne per riporre gli alimenti e le guide possono essere integrate o acquistate separatamente come optional.
In molti degli articoli in vendita, lo sbrinamento e l'evaporazione della condensa avvengono in maniera automatica, attraverso l'arresto del motore: in questo caso, sarà la resistenza, posta dietro l'evaporatore, a produrre il calore necessario per sciogliere la brina. In poche parole, l'acqua prodotta viene raccolta da un convogliatore e trasportata su una vaschetta situata nella parte retrostante del macchinario, sopra il compressore, che con il suo calore la farà definitivamente evaporare.
Che differenza c'è tra armadi refrigerati positivi e armadi refrigerati negativi?
- I frigoriferi a temperatura positiva: hanno una temperatura compresa tra gli 0° C ed i 18° C e per lo più vengono utilizzati per la conservazione dei prodotti. Forniscono un ambiente appropriato per la conservazione di molti cibi “freschi” garantendo temperature costanti e valori di umidità contenuta, attraverso involucri isolanti a bassa dispersione termica.
- I frigoriferi a temperatura negativa: hanno un range di temperatura compreso tra 0° C e -28° C e vengono utilizzati per la refrigerazione, la congelazione e la surgelazione. Forniscono un ambiente appropriato per la conservazione ed il congelamento del cibo con uno stretto controllo delle temperature, dell’umidità e dell’atmosfera interna attraverso involucri isolanti a dispersione termica ancora più ridotta.
Refrigerazione, congelamento e abbattimento
Refrigerazione, congelamento e abbattimento sono i principali metodi utilizzati da chef e cuochi professionisti per conservare il cibo, ritardare l’inevitabile deperimento delle materie prime ed evitare lo sviluppo di batteri nocivi per gli esseri umani.
La refrigerazione è un metodo di conservazione dei cibi che consiste nel mantenere i prodotti a bassa temperatura, senza congelare l’acqua presente all’interno degli alimenti. Per far ciò, questi vengono mantenuti a una temperatura variabile tra gli 0°C e i 10°C.
Oltre alla temperatura, bisogna tener conto anche dell’ambiente di conservazione, e in particolar modo, dell’umidità: uno spazio non idoneo può provocare conseguenze spiacevoli quali: perdita delle caratteristiche del prodotto, sviluppo di microrganismi dannosi, avvizzimento o imbrunimento. Mantenere gli elettrodomestici perfettamente puliti, garantirà una corretta circolazione dell'aria all'interno delle celle o pareti, essenziale affinchè i macchinari funzionino nel modo corretto.
Il congelamento è la tecnica di conservazione dei cibi che ha finalità di conservare gli alimenti abbassando notevolmente la temperatura del prodotto. Esso si sviluppa attraverso due fasi: la nucleazione, grazie alla quale si formano i cristalli di ghiaccio e l’accrescimento, che permette ai cristalli di diventare sempre più grandi. Per congelare i cibi, occorre che l’alimento venga portato a una temperatura compresa tra i -18° e i -25°C: questi valori numerici sono quelli che garantiscono la massima sicurezza nella conservazione di ogni tipo di alimento, sia crudo che cotto. Inoltre, è importante sapere che, a livello industriale, la temperatura si ritiena abbattuta solo se si riesce a mantenerla intorno ai -30°/-50°C: questo è il caso in cui si verifica, per definizione, un congelamento rapido o la surgelazione dei cibi.
L'abbattimento della temperatura è una specifica procedura eseguita tramite un macchinario, chiamato abbattitore termico, che consente il raffreddamento rapido degli alimenti: in circa 90 minuti infatti, la temperatura interna del cibo scende intorno ai 3°, l’ideale per una corretta conservazione. Il freddo indotto rapidamente agisce con una capacità batteriostatica, impedendo ai germi di proliferare. Si può effettuare inoltre la surgelazione del prodotto al fine di mantenere intatte le proprietà organolettiche dell'alimento.
Questa tecnica di conservazione serve a:
- Abbattere la temperatura di alimenti cotti prima di sottoporli al congelamento;
- Abbattere la temperatura degli alimenti crudi per evitare rischi alla salute;
- Ridurre al minimo le possibilità di contaminazione batterica del prodotto;
- Conservare le proprietà che l'alimento possiede, evitando che si disperdano col trascorrere delle ore o dei giorni;
- Evitare il facile e veloce deperimento degli alimenti, ed il conseguente spreco di denaro e cibo.
Come garantire una buona buona coibentazione per la refrigerazione?
Le schiume rigide di isolamento in poliuretano contribuiscono enormemente alla sostenibilità e all’eco-design riducendo l’energia richiesta per mantenere freddi i frigoriferi e i congelatori. L’efficienza dell’isolamento delle schiume in poliuretano è una proprietà fondamentale per la conservazione della bassa temperatura degli alimenti durante la trasformazione, lo stoccaggio e la distribuzione ai clienti. Senza utilizzare poliuretano per l'isolamento, circa il 50% degli alimenti mondiali si decomporrebbe, influenzando pesantemente la nostra vita e l'attività economica legata alla produzione alimentare. Anche in caso di utilizzo di piccole quantità di materiale, si ottiene un’eccellente isolamento, lasciando al consumatore una maggiore sicurezza nell'utilizzo degli elettrodomestici.
Quali Armadi frigo e congelatori posso trovare su Ristoattrezzature?
Su Ristoattrezzature puoi acquistare centinaia di attrezzature funzionali e di altissima qualità per refrigerare e congelare le pietanze come:
- Armadi in acciaio - da 1400 a 400 lt
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- Armadi in acciaio a basso consumo enegetico - da 1400 a 700 lt
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