Abbattitore surgelatore di temperatura professionale capacità 3 teglie GN 2/3 fino a -40° C

L'abbattitore di temperatura professionale - 3 teglie GN 2/3 di Ristoattrezzature, chiamato comunemente abbattitore termico, è un'attrezzatura che consente di abbassare molto rapidamente la temperatura di cibi cotti o di materie prime alimentari, per la successiva conservazione in congelatore o in frigorifero. Questo macchinario consente sia l’abbattimento positivo, durante il quale il cuore dell’alimento appena cotto viene portato rapidamente a +3°C, sia la surgelazione (abbattimento negativo), processo in cui il cuore del prodotto raggiunge i -18°C (Gas refrigerante R404A).

Il freddo rapido preserva gli alimenti dall’aggressione batterica, allunga il periodo di conservazione e riduce il calo di peso per evaporazione, mantenendo costante la qualità che contraddistingue da sempre la tua cucina; il raffreddamento tradizionale di un alimento cotto causa, invece, un rapido deperimento.

Queste caratteristiche rendono questo macchinario ideale per le preparazioni di pasticcerie, bakery, gelaterie, pizzerie, ristoranti gourmet e tutte quelle attività specializzate nella produzione di impasti dolci o salati, che necessitano di essere abbattuti prima di stratificare o assemblare tutti gli ingredienti insieme.

La struttura monoblocco dell'abbattitore è costruita in acciaio inox 18/10 (AISI 304), finitura esterna satinata “scotch brite” e isolamento con schiuma in poliuretano, iniettato ad alta pressione senza CFC o HCFC, garantisce il minor sbalzo di temperatura possibile (spessore 60 mm). Il pannello per il controllo della temperatura è digitale ed è predisposto per l'utilizzo di sonda al cuore. L'attrezzatura professionale è dotata anche di piedini in acciaio inox, regolabili in altezza (+/- 5 cm) e porta reversibile cieca.

Come optional, sul nostro shop online, puoi acquistare anche teglie GN 2/3, sonda al cuore e motore potenziato.

Cosa significa abbattere la temperatura e chi deve usare un abbattitore termico?

p>Refrigerazione, congelamento e abbattimento sono i principali metodi utilizzati da chef e cuochi professionisti per conservare il cibo, ritardare l’inevitabile deperimento delle materie prime ed evitare lo sviluppo di batteri nocivi per gli esseri umani.

L'abbattimento della temperatura è una specifica procedura eseguita tramite un blast chiller, detto anche abbattitore professionale, che consente il raffreddamento degli alimenti in breve tempo: in circa 90 minuti infatti, la temperatura interna del cibo scende intorno ai 3°, l’ideale per una corretta conservazione. Il freddo indotto rapidamente agisce con una capacità batteriostatica, impedendo ai germi di proliferare. Si può effettuare inoltre la surgelazione del prodotto al fine di mantenere intatte le proprietà organolettiche dell'alimento.

Questa tecnica di conservazione serve a:

• Abbattere la temperatura di alimenti cotti prima di sottoporli al congelamento;
• Abbattere la temperatura degli alimenti crudi per evitare rischi alla salute;
• Ridurre al minimo le possibilità di contaminazione batterica del prodotto;
• Conservare le proprietà che l'alimento possiede, evitando che si disperdano col trascorrere delle ore o dei giorni;
• Evitare il facile e veloce deperimento degli alimenti, ed il conseguente spreco di denaro e cibo.

Di conseguenza, l’abbattitore di temperatura viene utilizzato:

• Nelle gastronomie e cucine professionali di bar, pasticcerie, pizzeria, panifici e ristoranti gourmet per conservare le materie prime o raffreddare impasti appena cotti;
• Nei sushi bar o ristoranti di pesce, in particolare per conservare la salubrità del pesce da consumare crudo, preservandone il sapore e le caratteristiche organolettiche;
• Nelle gelaterie, per ottenere gelati di qualità superiore e di facile conservazione.

NOTA BENE: l’utilizzo degli abbattitori di temperatura è reso obbligatorio dai Regolamenti Comunitari 852/2004 e 853/2004 al fine di ridurre gli sprechi alimentari. Se l’attività ristorativa somministra pesce da consumare crudo, la una legge del 1992 impone di mantenerlo ad una temperatura di -20° per almeno 24 ore prima del consumo.

Etichetta energetica: cos'è e quando è obbligatoria

L’Etichetta Energetica è un documento che informa i consumatori su caratteristiche e consumi di energia di ciascun modello di elettrodomestico fabbricato per la vendita. In Italia, come in altri paesi europei, la normativa sull’etichetta energetica ha subito alcune modifiche e oggi è obbligatoria solo per i seguenti apparecchi immessi sul mercato comunitario: frigoriferi e congelatori, lavatrici, asciugatrici, lavastoviglie, forni elettrici, lampade elettriche, condizionatori dell'aria, caldaie e impianti termici. Per tutti gli articoli, al contrario, necessari alla mera esposizione dei prodottie non alla conservazione degli stessi, l'apposizione dell'etichetta non risulta necessaria.