Tutte le attrezzature professionali pensate per la refrigerazione degli alimenti, che abbiamo selezionato per te, come banchi e tavoli refrigerati, abbattitori, armadi frigo e congelatori, macchine e banchi per il gelato, vetrine per pasticceria, pizzeria, sushi bar, bibite e molto altro, sono articoli essenziali per abbattere, refrigerare, congelare o mantenere la bassa temperatura di cibi che necessitano di essere conservati in ambienti freddi per lasciare inalterate le loro proprietà organolettiche.
Refrigerazione, congelamento e abbattimento
Refrigerazione, congelamento e abbattimento sono i principali metodi utilizzati da chef e cuochi professionisti per conservare il cibo, ritardare l’inevitabile deperimento delle materie prime ed evitare lo sviluppo di batteri nocivi per gli esseri umani.
La refrigerazione è un metodo di conservazione dei cibi che consiste nel mantenere i prodotti a bassa temperatura, senza congelare l’acqua presente all’interno degli alimenti. Per far ciò, questi vengono mantenuti a una temperatura variabile tra gli 0°C e i 10°C.
Oltre alla temperatura, bisogna tener conto anche dell’ambiente di conservazione, e in particolar modo, dell’umidità: uno spazio non idoneo può provocare conseguenze spiacevoli quali: perdita delle caratteristiche del prodotto, sviluppo di microrganismi dannosi, avvizzimento o imbrunimento. Mantenere gli elettrodomestici perfettamente puliti, garantirà una corretta circolazione dell'aria all'interno delle celle o pareti, essenziale affinchè i macchinari funzionino nel modo corretto.
Il congelamento è la tecnica di conservazione dei cibi che ha finalità di conservare gli alimenti abbassando notevolmente la temperatura del prodotto. Esso si sviluppa attraverso due fasi: la nucleazione, grazie alla quale si formano i cristalli di ghiaccio e l’accrescimento, che permette ai cristalli di diventare sempre più grandi. Per congelare i cibi, occorre che l’alimento venga portato a una temperatura compresa tra i -18° e i -25°C: questi valori numerici sono quelli che garantiscono la massima sicurezza nella conservazione di ogni tipo di alimento, sia crudo che cotto. Inoltre, è importante sapere che, a livello industriale, la temperatura si ritiena abbattuta solo se si riesce a mantenerla intorno ai -30°/-50°C: questo è il caso in cui si verifica, per definizione, un congelamento rapido o la surgelazione dei cibi.
L'abbattimento della temperatura è una specifica procedura eseguita tramite un macchinario, chiamato abbattitore termico, che consente il raffreddamento rapido degli alimenti: in circa 90 minuti infatti, la temperatura interna del cibo scende intorno ai 3°, l’ideale per una corretta conservazione. Il freddo indotto rapidamente agisce con una capacità batteriostatica, impedendo ai germi di proliferare. Si può effettuare inoltre la surgelazione del prodotto al fine di mantenere intatte le proprietà organolettiche dell'alimento.
Questa tecnica di conservazione serve a:
- Abbattere la temperatura di alimenti cotti prima di sottoporli al congelamento;
- Abbattere la temperatura degli alimenti crudi per evitare rischi alla salute;
- Ridurre al minimo le possibilità di contaminazione batterica del prodotto;
- Conservare le proprietà che l'alimento possiede, evitando che si disperdano col trascorrere delle ore o dei giorni;
- Evitare il facile e veloce deperimento degli alimenti, ed il conseguente spreco di denaro e cibo.
Etichetta energetica: cos'è e quando è obbligatoria
L’Etichetta Energetica è un documento che informa i consumatori su caratteristiche e consumi di energia di ciascun modello di elettrodomestico fabbricato per la vendita. In Italia, come in altri paesi europei, la normativa sull’etichetta energetica ha subito alcune modifiche e oggi è obbligatoria solo per i seguenti apparecchi immessi sul mercato comunitario: frigoriferi e congelatori, lavatrici, asciugatrici, lavastoviglie, forni elettrici, lampade elettriche, condizionatori dell'aria, caldaie e impianti termici. Per tutti gli articoli, al contrario, necessari alla mera esposizione dei prodottie non alla conservazione degli stessi, l'apposizione dell'etichetta non risulta necessaria.
Quali attrezzature per la refrigerazione professionale posso trovare su Ristoattrezzature?
Su Ristoattrezzature puoi acquistare centinaia di articoli funzionali e di altissima qualità per refrigerare e congelare le pietanze come:
- Abbattitori di Temperatura
- Armadi Frigo e Congelatori
- Banchi e retrobanchi refrigerati per bar, gelateria, pizzeria, pescheria, self-service e macelleria
- Cantine vini
- Erogatori di bevande fredde
- Granitori
- Macchine per gelato e gelato soft
- Produttori di ghiaccio
- Tavoli Refrigerati
- Vetrine portagusti e vetrine per bibite, gelateria, pasticceria o sushi
- Armadi Fermalievitazione
- Box Refrigerato per Rifiuti
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