I banchi a pozzetto per gelato da incasso di Ristoattrezzature sono vetrine refrigerate speciali, nate per soddisfare le esigenze di gelaterie, bar, strutture balneari, resort e tutte quelle attività che necessitano di conservare e servire ai propri clienti prodotti artigianali come gelati, granite, creme fredde, frozen yogurt e molto altro.
Questi banchi refrigerati di varie dimensioni, con raffreddamento regolabile tramite termostato fino a -18°C, sono dotati di vani appositi pensati per alloggiare i pozzetti che contengono i diversi gusti di gelato (a seconda dei modelli) e di agitatore interno d’aria per uniformare la temperatura e assicurarti il mantenimento ottimale dei prodotti inseriti all'interno. Il numero di pozzetti varia da 2 a 10, a seconda della diversa capacità e della quantità di riserva.
Che differenza c'è tra banchi vetrina e banchi a pozzetto per gelato?
La principale differenza tra un banco gelateria a vaschette con gelato a vista e un banco gelateria a pozzetti, sta nella refrigerazione e nel mantenimento del prodotto: nelle vaschette è ottenuta a secco e mediante ventilazione, nei pozzetti la refrigerazione è statica e costante, e permette una conservazione perfetta del prodotto. I pozzetti ventilati rappresentano la variante moderna dei pozzetti tradizionali. La conduzione del freddo è garantita da ventilatori che movimentano l’aria e la distribuiscono in maniera uniforme intorno ai cilindri.
Cos'è una carapina?
Conoscete il termine “carapina”? Si tratta di uno strumento legato a doppio filo con il gelato artigianale, quello tradizionale preparato tutti i giorni dal mastro gelataio nel laboratorio con materie prime fresche e di qualità. Cerchiamo di capire nel dettaglio cosa è la carapina, e perché è così importante nella conservazione del gelato.
Il gelato artigianale, a contatto con l’aria, può perdere le sue qualità organolettiche: la soluzione ottimale per prevenire questo processo degenerativo è conservarlo al buio, in contenitori ben isolati e coperti. La reazione chimica suddetta, chiamata ossidazione del gelato, ne altera irrimediabilmente le qualità organolettiche, il gusto, il colore e persino il profumo.
Con l'utilizzo della carapina, riuscirai a isolare perfettamente il gelato da aria, luce e sbalzi di temperatura, conservandone lo stato ottimale, prima del servizio al cliente.
Banchi per gelato a pozzetto: statici e ventilati
Scopri le differenze tra i banchi per gelato a pozzetto statici e i banchi per gelato a pozzetto ventilati
- Pozzetti ventilati: all’interno del banco refrigerato trovano collocazione delle torri con ventole, poste sull’estremità, che muovono l’aria. Il principio di raffreddamento è a mantello sui bordi del banco/cassone e le ventole movimentano l’aria fra le carapine. In relazione alla profondità degli anelli e all’altezza delle carapine si crea un equilibrio, per cui la ventilazione rimane perfettamente uniforme all’interno della vasca spostando sempre aria fredda, senza ossidare la carapina più alta, destinata al servizio. Tale soluzione tecnologica limita in modo significativo la formazione di ghiaccio sulle pareti. Ottimo se avete necessità di avere molta riserva a disposizione.
- Pozzetti statici: il principio di funzionamento è lo stesso di quelli ventilati, quindi con raffreddamento a mantello, ma senza ventila per la diffusione dell'aria fredda. Questi mobili sono espositori orizzontali all’interno dei quali trovano posto le vaschette, posizionate piuttosto in basso rispetto all’altezza dell’operatore, per mantenere la bassa temperatura uniforme e costante nella parte inferiore. L'attrezzatura è perfetta per chi desidera gestire un numero di gusti non troppo elevato.
È ARRIVATO IL BLACK MONTH!
IT 
Inglese 
Tedesco 
Spagnolo 
Francese 
Cinese 
Finlandese 
Estone 
Russo