Tous les équipements professionnels pour la restauration de Ristoattrezzature, tels que les armoires frigorifiques, les congélateurs, les congélateurs coffres et les congélateurs en acier inoxydable, sont indispensables pour refroidir, réfrigérer, congeler et maintenir à basse température les aliments qui doivent être conservés dans des environnements froids, afin que leurs propriétés organoleptiques ne soient pas altérées.
Les armoires réfrigérées positives, négatives et mixtes que vous trouverez dans notre boutique en ligne ont des capacités et des caractéristiques différentes : vous pouvez choisir entre des armoires réfrigérées verticales à une, deux ou trois portes (également disponibles en verre), avec une structure en acier inoxydable AISI 304, en acier inoxydable 430 et en tôle peinte en époxy blanc avec intérieur en ABS, des armoires réfrigérées à faible consommation et des congélateurs horizontaux avec des portes coulissantes en verre. Tous les modèles sont équipés d'un thermostat numérique pratique pour contrôler la température et garantir le maintien d'un environnement de stockage correct pour vos aliments.
Certaines de ces armoires frigorifiques sont équipées de 4 roulettes avec frein pour faciliter le nettoyage et, en option, de 4 pieds réglables en hauteur en acier (150 mm +/- 30 mm) ou en plastique (100 mm). Les grilles et rails internes de stockage des aliments peuvent être intégrés ou achetés séparément en option.
Dans de nombreux articles proposés, le dégivrage et l'évaporation de la condensation se font automatiquement, en arrêtant le moteur : dans ce cas, c'est l'élément chauffant, situé derrière l'évaporateur, qui produit la chaleur nécessaire pour faire fondre le givre. En résumé, l'eau produite est récupérée par un convoyeur et transportée vers un bac situé à l'arrière de la machine, au-dessus du compresseur, qui va finalement l'évaporer grâce à sa chaleur.
Quelle est la différence entre les armoires réfrigérées positives et négatives ?
- Armoires frigorifiques positives: elles ont une température comprise entre 0° C et 18° C et sont principalement utilisées pour le stockage de produits. Elles offrent un environnement approprié pour le stockage de nombreux aliments "frais" en garantissant des températures constantes et de faibles valeurs d'humidité grâce à des enceintes isolées à faible perte de chaleur.
- Réfrigérateurs à température négative: ils ont une plage de température de 0° C à -28° C et sont utilisés pour la réfrigération, la congélation et la surgélation. Ils offrent un environnement approprié pour le stockage et la congélation des aliments, avec un contrôle étroit de la température, de l'humidité et de l'atmosphère interne, grâce à des enceintes isolées présentant une perte de chaleur encore plus faible.
Réfrigération, congélation et surgélation
La réfrigération, la congélation et la surgélation sont les principales méthodes utilisées par les chefs et les cuisiniers professionnels pour conserver les aliments, retarder l'altération inévitable des matières premières et éviter le développement de bactéries nocives pour l'homme.
La réfrigération est une méthode de conservation des aliments qui consiste à maintenir les produits à basse température, sans congeler l'eau contenue dans les aliments. Pour ce faire, ils sont maintenus à une température comprise entre 0°C et 10°C. Outre la température, il faut également tenir compte de l'environnement de stockage, en particulier de l'humidité : un espace inadapté peut entraîner des conséquences désagréables telles que : la perte des caractéristiques du produit, le développement de micro-organismes nocifs, le flétrissement ou le brunissement. Une propreté parfaite des appareils permet une bonne circulation de l'air à l'intérieur des alvéoles ou des parois, indispensable au bon fonctionnement des machines.
La congélation est la technique de conservation des aliments par abaissement significatif de la température du produit. Elle se développe en deux étapes : la nucléation, par laquelle des cristaux de glace se forment, et la croissance, par laquelle les cristaux deviennent de plus en plus gros. Pour congeler un aliment, il faut le porter à une température comprise entre -18° et -25°C : ces valeurs numériques sont celles qui garantissent une sécurité maximale dans la conservation de tous les types d'aliments, qu'ils soient crus ou cuits. En outre, il est important de savoir qu'au niveau industriel, la température n'est considérée comme blast chilled que si elle peut être maintenue aux alentours de -30°/-50°C : c'est le cas lorsqu'il y a congélation ou surgélation rapide des aliments, par définition.
La réfrigérationrapide est une procédure spécifique réalisée à l'aide d'une machine, appelée "blast chiller", qui permet de refroidir rapidement les aliments : en 90 minutes environ, la température interne de l'aliment tombe à environ 3°, ce qui est idéal pour une bonne conservation. Le froid rapidement induit agit avec une capacité bactériostatique, empêchant la prolifération des germes. Le produit peut également être congelé afin de conserver intactes les propriétés organoleptiques de l'aliment.
Cette technique de conservation permet de
- Abaisser la température des aliments cuits avant de les soumettre à la congélation ;
- Réduire la température des aliments crus pour éviter les risques sanitaires ;
- Minimiser la possibilité de contamination bactérienne du produit ;
- préserver les propriétés de l'aliment, en évitant qu'elles ne se perdent au fil des heures ou des jours ;
- éviter la détérioration facile et rapide des aliments et le gaspillage d'argent et de nourriture qui en découle.
Comment assurer une bonne isolation pour la réfrigération ?
Les mousses isolantes rigides de polyuréthane contribuent grandement au développement durable et à l'éco-conception en réduisant l'énergie nécessaire pour maintenir les réfrigérateurs et les congélateurs au froid. L'efficacité de l'isolation des mousses de polyuréthane est une propriété essentielle pour la conservation à basse température des aliments pendant la transformation, le stockage et la distribution aux clients. Sans l'utilisation du polyuréthane pour l'isolation, environ 50 % des aliments dans le monde se décomposeraient, ce qui affecterait gravement nos vies et l'activité économique liée à la production alimentaire. Même en utilisant de petites quantités de ce matériau, on obtient une excellente isolation, ce qui offre au consommateur une plus grande sécurité dans l'utilisation des appareils ménagers.
Quels sont les meubles de réfrigération et de congélation que je peux trouver chez Ristoattrezzature ?
Chez Ristoattrezzature, vous pouvez acheter des centaines d'équipements de réfrigération et de congélation fonctionnels et de qualité supérieure, tels que
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- Armoires en acier - de 1400 à 400 lt Armoires en acier à basse énergie - de 1400 à 700 lt
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