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Armoires de congélation

Si vous souhaitez aménager le laboratoire de votre boulangerie, pâtisserie ou pizzeria, les chambres de fermentation pour le contrôle du processus de fermentation préprogrammé sont idéales pour tous les produits levés dans les moyennes et petites entreprises car elles sont équipées d'un système de circulation d'air spécialement conçu à cet effet.

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    € 3 134€ 5 725

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    Morue: 11207001063102

    Armoire de congélation avec connexion Wi-Fi 1 porte pleine 700 l -6 + 40°C

    Armoire de congélation avec connexion Wi-Fi 1 porte pleine 700 l -6 + 40°C

    4 983,00 € -37%

    3 134,99 € TVA non comprise

    25 giorni 23 ore 14 min 35 sec

    Armoire de congélation avec connexion Wi-Fi 1 porte pleine 700 l -6 + 40°C

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    Morue: 11208001063102

    Armoire de congélation avec contrôle de l'humidité et connexion WIFI 1 porte pleine 700 l -6 + 40°C

    Armoire de congélation avec contrôle de l'humidité et connexion WIFI 1 porte pleine 700 l -6 + 40°C

    5 537,00 € -37%

    3 483,99 € TVA non comprise

    25 giorni 23 ore 14 min 35 sec

    Armoire de congélation avec contrôle de l'humidité et connexion WIFI 1 porte pleine 700 l -6 + 40°C

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    Morue: 11207001097102

    Armoire de congélation avec connexion Wi-Fi 1 porte pleine 900 l -6 + 40°C

    Armoire de congélation avec connexion Wi-Fi 1 porte pleine 900 l -6 + 40°C

    5 962,00 € -37%

    3 751,49 € TVA non comprise

    25 giorni 23 ore 14 min 35 sec

    Armoire de congélation avec connexion Wi-Fi 1 porte pleine 900 l -6 + 40°C

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    Morue: 11208001097102

    Armoire de congélation avec contrôle de l'humidité et connexion WIFI 1 porte pleine 900 l -6 + 40°C

    Armoire de congélation avec contrôle de l'humidité et connexion WIFI 1 porte pleine 900 l -6 + 40°C

    6 625,00 € -37%

    4 168,49 € TVA non comprise

    25 giorni 23 ore 14 min 35 sec

    Armoire de congélation avec contrôle de l'humidité et connexion WIFI 1 porte pleine 900 l -6 + 40°C

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    Morue: 11211002099102

    Armoire de maturation de viande avec connexion Wi-Fi 2 portes aveugles 1400 lt -6 + 40°C

    Armoire de maturation de viande avec connexion Wi-Fi 2 portes aveugles 1400 lt -6 + 40°C

    7 684,00 € -37%

    4 834,49 € TVA non comprise

    25 giorni 23 ore 14 min 35 sec

    Armoire de maturation de viande avec connexion Wi-Fi 2 portes aveugles 1400 lt -6 + 40°C

    Prodotto spedibile in 20/25 giorni lavorativi (tempi indicativi). Potresti riceverlo prima.

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    Morue: 5193

    Armoire de congélation d'une capacité de 875 litres

    Armoire de congélation d'une capacité de 875 litres

    7 251,00 € -21%

    5 724,99 € TVA non comprise

    25 giorni 23 ore 14 min 35 sec

    Armoire de congélation d'une capacité de 875 litres

    Prodotto spedibile in 20/25 giorni lavorativi (tempi indicativi). Potresti riceverlo prima.

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    Les armoires de fermentation ventilées pour le contrôle du processus de fermentation programmé sont idéales pour tous les produits levés de petite et moyenne taille pour la boulangerie et la confiserie. Ces armoires fonctionnent dans une plage de température allant de -10°C à +40°C et sont équipées d'un système de circulation d'air spécifique pour les arrêts de fermentation. Les chambres de fermentation professionnelles de Ristoattrezzature sont entièrement réalisées en acier inoxydable AISI 304, avec des bords arrondis et des pieds, également en acier inoxydable, réglables en hauteur (130-200 mm) pour faciliter les opérations de nettoyage et d'assainissement.

    La structure des armoires, avec éclairage interne, est conçue pour accueillir des plateaux euronorm de 60x40 et 60x80 cm et des supports de rail au pas de 35 mm, facilement amovibles. L'isolation écologique en polyuréthane expansé à l'eau de 60 mm, les portes aveugles à fermeture automatique avec joints magnétiques facilement remplaçables et le contrôle actif de l'humidité jusqu'à 95 % (Fermalievita FL) vous permettent de contrôler au mieux comment, quand et combien de temps la pâte doit lever.

    Principales fonctions des chambres de fermentation professionnelles

    Les chambres de fermentation peuvent être utilisées à diverses fins, notamment pour le stockage, la décongélation et le séchage, mais elles sont principalement conçues pour gérer le processus de congélation/levage de tout produit levé destiné à être cuit, grâce aux fonctions suivantes

    • fonction et gestion du refroidissement, du chauffage et du maintien en température par le réglage des temps et des caractéristiques de température/ventilation
    • fonction et gestion par lecture des sondes de température : évaporateur ou cellule d'aspiration.

    Quels sont les avantages du lyophilisateur ?

    Parmi les avantages les plus connus de l'achat d'une armoire de fermentation, nos clients ont trouvé

    • l'élimination du travail de nuit, car le boulanger pétrit et prépare les différents types de pain cru pendant la journée, les introduit dans l'armoire de fermentation et, grâce à une programmation simple, reporte automatiquement la fermentation aux premières heures du matin, de sorte que lorsque le pain arrive, il est prêt à être cuit ;
    • une amélioration de la qualité des produits, car la levée longue donne plus de goût au pain, à la pizza, aux brioches, aux croissants et prolonge leur durée de conservation et de consommation ;
    • une augmentation des bénéfices grâce à la rationalisation du processus de production, qui permet d'économiser la quantité de levure utilisée et de réduire considérablement les restes de pain, de pizza ou de produits de boulangerie à la fin de la journée.