Tous les équipements professionnels destinés à la réfrigération alimentaire que nous avons sélectionnés pour vous, tels que les comptoirs et tables réfrigérés, les refroidisseurs à air, les armoires et congélateurs réfrigérés, les machines et comptoirs à glaces, les vitrines pour pâtisseries, pizzas, bars à sushis, boissons non alcoolisées et autres, sont des éléments indispensables pour la réfrigération à air pulsé, la congélation ou le maintien à basse température des aliments qui doivent être conservés dans des environnements froids afin de préserver leurs propriétés organoleptiques.
Réfrigération, congélation et refroidissement par air pulsé
La réfrigération, la congélation et la surgélation sont les principales méthodes utilisées par les chefs et cuisiniers professionnels pour conserver les aliments, retarder l'altération inévitable des matières premières et éviter le développement de bactéries nocives pour l'homme.
La réfrigération est une méthode de conservation des aliments qui consiste à maintenir les produits à basse température, sans congeler l'eau contenue dans les aliments. Pour ce faire, ils sont maintenus à une température comprise entre 0°C et 10°C. Outre la température, il faut également tenir compte de l'environnement de stockage, en particulier de l'humidité : un espace inadapté peut entraîner des conséquences désagréables telles que : la perte des caractéristiques du produit, le développement de micro-organismes nocifs, le flétrissement ou le brunissement. Une propreté parfaite des appareils permet une bonne circulation de l'air à l'intérieur des alvéoles ou des parois, indispensable au bon fonctionnement des machines.
La congélation est la technique de conservation des aliments par abaissement significatif de la température du produit. Elle se développe en deux étapes : la nucléation, qui permet la formation de cristaux de glace, et la croissance, qui permet aux cristaux de devenir de plus en plus gros. Pour congeler un aliment, il faut le porter à une température comprise entre -18° et -25°C : ces valeurs numériques sont celles qui garantissent une sécurité maximale dans la conservation de tous les types d'aliments, qu'ils soient crus ou cuits. En outre, il est important de savoir qu'au niveau industriel, la température n'est considérée comme blast chilled que si elle peut être maintenue autour de -30°/-50°C : c'est le cas lorsqu'il y a congélation ou surgélation rapide des aliments, par définition.
La réfrigérationrapide est une procédure spécifique réalisée à l'aide d'une machine, appelée "blast chiller", qui permet de refroidir rapidement les aliments : en 90 minutes environ, la température interne de l'aliment descend à environ 3°, ce qui est idéal pour une bonne conservation. Le froid rapidement induit agit avec une capacité bactériostatique, empêchant la prolifération des germes. Le produit peut également être congelé afin de conserver intactes les propriétés organoleptiques de l'aliment.
Cette technique de conservation permet de
- Abaisser la température des aliments cuits avant de les soumettre à la congélation ;
- Réduire la température des aliments crus pour éviter les risques sanitaires ;
- Minimiser la possibilité de contamination bactérienne du produit ;
- préserver les propriétés de l'aliment, en évitant qu'elles ne se perdent au fil des heures ou des jours ;
- éviter la détérioration facile et rapide des aliments et le gaspillage d'argent et de nourriture qui en découle.
L'étiquette-énergie : de quoi s'agit-il et quand est-elle obligatoire ?
L'étiquette-énergie est un document qui informe les consommateurs sur les caractéristiques et la consommation d'énergie de chaque modèle d'appareil ménager fabriqué pour la vente. En Italie, comme dans d'autres pays européens, la réglementation relative à l'étiquette énergétique a subi quelques modifications et n'est désormais obligatoire que pour les appareils suivants mis sur le marché de l'UE : réfrigérateurs et congélateurs, lave-linge, sèche-linge, lave-vaisselle, fours électriques, lampes électriques, climatiseurs, chaudières et systèmes de chauffage. Pour tous les articles, au contraire, qui sont nécessaires à la simple présentation des produits et non à leur conservation, l'étiquetage n'est pas nécessaire.
Quel matériel de réfrigération professionnelle puis-je trouver sur Ristoattrezzature ?
Sur Ristoattrezzature, vous pouvez acheter des centaines d'articles fonctionnels et de qualité supérieure pour la réfrigération et la congélation des aliments, tels que :
- Refroidisseurs à air
- Armoires réfrigérées et congélateurs
- Comptoirs et arrière-comptoirs réfrigérés pour bars, glaciers, pizzerias, poissonneries, self-services et boucheries
- Caves à vin
- Distributeurs de boissons froides
- Machines à barbotine
- Machines à crème glacée et à glace molle
- Machines à glace
- Tables réfrigérées
- Armoires de dégustation et vitrines pour boissons rafraîchissantes, glaces, pâtisseries ou sushis
- Armoires de congélation
- Boîtes à ordures réfrigérées
- Caves à vin réfrigérées/bouteilles
- Stations de boissons
- Armoires murales réfrigérées
Vous souhaitez recevoir des informations sur les équipements professionnels de Ristoattrezzature ?
Contactez-nous dès maintenant pour réaliser votre rêve d'installer le bar dont vous avez toujours rêvé. Acheter sur Ristoattrezzature n'a jamais été aussi facile et sûr !
Livraison gratuite en Italie pour les commandes supérieures à 199 € + TVA. Sicile et Sardaigne incluses. Îles mineures exclues
FR 
Italian 
English 
German 
Spanish 
Chinese 
Finnish 
Estonian 
Russian