Ristoattrezzature, a sélectionné pour vous plusieurs articles traitant de la cuisson des aliments, notamment des fours électriques et à gaz pour pizzeria. Pour choisir le type de four qui convient le mieux à votre pizzeria ou à votre restaurant, vous devez connaître certaines caractéristiques de base de nos fours.
Fours à pizza professionnels : lequel choisir ?
Un four à pizza à gaz présente un avantage économique car la consommation d'énergie est réduite, mais il ne faut pas oublier qu'il nécessite un raccordement à une cheminée ou à une hotte. Un four à pizza électrique, en revanche, est équipé d'éléments chauffants qui surchauffent et cuisent la pizza par rayonnement, en maintenant une bonne humidité et un meilleur contrôle mécanique de la température.
Les fours à pizza professionnels se divisent donc en deux grandes catégories : les fours à gaz et les fours électriques. Les fours électriques sont aujourd'hui prédominants sur le marché et ont évolué avec de nouvelles technologies et des fonctions supplémentaires, mais les fours à gaz peuvent être avantageux à bien d'autres égards.
Fours de pizzeria électriques et à gaz
Tous deux sont équipés de pierre réfractaire, placée sur la sole de la chambre de cuisson, mais il est possible de choisir, comme option supplémentaire, que toute la chambre soit en pierre réfractaire, y compris les parois. En l'absence de ce matériau, dans les fours à pizza électriques, les éléments chauffants situés au plafond seront blindés et placés à la vue.
Enfin, les fours tunnels à gaz et électriques sont équipés d'un tapis roulant qui garantit une plus grande productivité et, grâce à la porte d'inspection de la cuisson, rend inutile le contrôle du four en cours d'utilisation.
Les fours professionnels à bois que nous avons sélectionnés pour vous peuvent être revêtus de métal ou de briques et disposent d'une chambre de combustion interne ou séparée. Le revêtement intérieur de ces fours est constitué d'une grande surface réfractaire qui génère un effet de volant thermique, ce qui permet d'économiser du bois et de garantir une cuisson rapide et uniforme grâce à une excellente stabilité de la température.
Les fours à pizza que l'on trouve dans cette catégorie sont les suivants :
- fours à gaz
- fours rotatifs à gaz
- fours à bois
- fours tunnels à gaz
- fours tunnels électriques
- fours électriques
- fours électriques rotatifs
Où se trouve la pierre réfractaire dans un four électrique ou à gaz pour pizzerias et à quoi sert-elle ?
La pierre réfractaire, avec sa surface rugueuse et poreuse, aide à recréer, pendant la cuisson, une très fine couche d'air sous la pizza, ce qui permet d'éliminer l'excès d'humidité dans la pâte, lui conférant croustillance et texture. La pierre absorbe également l'humidité, exaltant les saveurs des matières premières et donnant à la pâte à pizza son parfum et son moelleux caractéristiques.
Dans les fours de pizzeria, la pierre est généralement posée sur la dalle. Toutefois, sur demande, elle peut également être placée sur le dessus ou sur l'ensemble de la chambre de cuisson du four. Bien entendu, si vous souhaitez bénéficier de cette option, vous devez tenir compte du fait que les dimensions de la chambre intérieure seront légèrement réduites par rapport aux dimensions standard.
Comment fonctionne un four à pizza à gaz et quels sont ses avantages par rapport à un four électrique ?
Le four à pizza professionnel à gaz, une fois allumé, fonctionne à la puissance maximale jusqu'à ce que la température souhaitée soit atteinte, puis passe à une température minimale qui sera maintenue constante pendant le temps nécessaire à la dorure de la pâte.
Avantages :
- économie par rapport à un four électrique ;
- Il n'est pas nécessaire de contrôler le gaz lors de la cuisson des aliments ;
- rapidité à atteindre des températures élevées, idéale pour une bonne cuisson des pizzas (qui nécessite des températures supérieures à 220°C).
Comment fonctionne un four à pizza électrique et quels sont ses avantages par rapport à un four à gaz ?
La plupart des fours à pizza électriques de Ristoattrezzature sont équipés de thermostats manuels pour le réglage indépendant de la température, de la sole et de la voûte : cela permet une plus grande uniformité de la chaleur à l'intérieur de la chambre de cuisson. Les versions numériques de certains fours professionnels permettent également de programmer l'allumage, l'extinction et le processus en fonction du temps nécessaire à la cuisson (continue ou discontinue).
Avantages :
- le four permet différents types de cuisson grâce aux nombreuses fonctions présentes ;
- les heures de début et de fin de cuisson, les temps d'allumage et d'extinction de la cuisson peuvent être programmés ;
- le montage de l'appareil ne présente aucune difficulté puisqu'il n'est pas nécessaire de le raccorder à la conduite de gaz.
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