Bain-marie électrique professionnel

Les bains-marie électriques professionnels sont des équipements de cuisine professionnels utilisés pour la préparation au bain-marie de crèmes pâtissières et d'aliments tels que les viandes, les crèmes et les légumes.

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Bain-marie électrique 1 bac GN 1/1 puissance 1,2 kW 37x63x27h cm

300,00 € -57%

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Bain-marie électrique 1 bac GN 1/1 puissance 1,2 kW 37x63x27h cm

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Morue: 61051306001

Bain-marie électrique GN 1/1 profondeur du bassin 160 mm 340x540x250h mm sans robinet.

330,00 € -39%

200,49 € TVA non comprise

Bain-marie électrique GN 1/1 profondeur du bassin 160 mm 340x540x250h mm sans robinet.

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Morue: 1363

Bain-marie électrique de comptoir Capacité de la cuve 21 litres avec robinet

340,00 € -39%

206,49 € TVA non comprise

Bain-marie électrique de comptoir Capacité de la cuve 21 litres avec robinet

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Morue: 61051306002

Bain-marie électrique GN 1/1 profondeur de la cuve 160 mm 340x540x250h mm avec robinet.

340,00 € -39%

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Bain-marie électrique GN 1/1 profondeur de la cuve 160 mm 340x540x250h mm avec robinet.

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Morue: 61051307001

Bain-marie électrique GN 1/1 profondeur de la cuve 160 mm 340x540x300h mm sans robinet.

390,00 € -36%

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Bain-marie électrique GN 1/1 profondeur de la cuve 160 mm 340x540x300h mm sans robinet.

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Morue: 61061308001

Bain-marie électrique GN 1/1 double bac profondeur 210 mm 690x540x250h mm sans robinet.

470,00 € -39%

285,99 € TVA non comprise

Bain-marie électrique GN 1/1 double bac profondeur 210 mm 690x540x250h mm sans robinet.

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Morue: 61051307002

Bain-marie électrique GN 1/1 profondeur de la cuve 160 mm 340x540x300h mm avec robinet.

480,00 € -39%

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Bain-marie électrique GN 1/1 profondeur de la cuve 160 mm 340x540x300h mm avec robinet.

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Bain-marie électrique GN 1/1 double bac profondeur 210 mm 690x540x250h mm avec robinet.

570,00 € -39%

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Bain-marie électrique GN 1/1 double bac profondeur 210 mm 690x540x250h mm avec robinet.

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Bain-marie électrique GN 1/1 double bac profondeur 210 mm 690x540x300h mm sans robinet.

690,00 € -39%

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Bain-marie électrique GN 1/1 double bac profondeur 210 mm 690x540x300h mm sans robinet.

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Présentoir bain-marie de comptoir 3 cuves GN 1/2

676,00 € -37%

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Présentoir bain-marie de comptoir 3 cuves GN 1/2

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Morue: 720

Présentoir bain-marie de comptoir 3 cuves GN1/3

703,00 € -34%

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Présentoir bain-marie de comptoir 3 cuves GN1/3

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Bain-marie électrique GN 1/1 double bac profondeur 210 mm 690x540x300h mm avec robinet.

800,00 € -39%

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Morue: 721

Présentoir bain-marie de comptoir 4 cuves GN 1/3

745,00 € -34%

492,99 € TVA non comprise

Présentoir bain-marie de comptoir 4 cuves GN 1/3

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Morue: 718

Présentoir bain-marie de comptoir 4 bacs GN 1/2

825,00 € -34%

545,99 € TVA non comprise

Présentoir bain-marie de comptoir 4 bacs GN 1/2

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Morue: 722

Présentoir bain-marie de comptoir 5 cuves GN 1/3

849,00 € -34%

560,99 € TVA non comprise

Présentoir bain-marie de comptoir 5 cuves GN 1/3

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Morue: 112000040442842

Bain-marie électrique de table avec robinet GN 3/4 monophasé 1 kW 30x60x28h cm

916,00 € -33%

617,99 € TVA non comprise

Bain-marie électrique de table avec robinet GN 3/4 monophasé 1 kW 30x60x28h cm

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Morue: 719

Présentoir bain-marie de comptoir 5 bacs GN 1/2

959,00 € -33%

643,49 € TVA non comprise

Présentoir bain-marie de comptoir 5 bacs GN 1/2

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Morue: 2184

Bagno Maria Electric

990,00 € -25%

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Bagno Maria Electric

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Morue: 114280690442844

Bain-marie électrique de table 1 bac gn 1/1 puissance 1 kW 40x70x25h cm

1 255,00 € -33%

846,99 € TVA non comprise

Bain-marie électrique de table 1 bac gn 1/1 puissance 1 kW 40x70x25h cm

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Morue: 114290690442012

Bain-marie électrique à compartiment ouvert 1 bac gn 1/1 puissance 1 kW 40x70x85h cm

1 523,00 € -33%

1 027,99 € TVA non comprise

Bain-marie électrique à compartiment ouvert 1 bac gn 1/1 puissance 1 kW 40x70x85h cm

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Morue: 114280700072232

Bain-marie électrique de table 1 bac gn 2/1 puissance 2 Kw 80x70x25h cm

1 743,00 € -33%

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Morue: 114290700072016

Bain-marie électrique sur compartiment ouvert 1 bac gn 2/1 puissance 2 Kw 80x70x85h cm

2 203,00 € -33%

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Bain-marie électrique sur compartiment ouvert 1 bac gn 2/1 puissance 2 Kw 80x70x85h cm

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Les appareils électriques professionnels pour bain-marie sont adaptés à la préparation d'aliments et de crèmes pâtissières au bain-marie.

Le secret de la cuisson au bain-marie réside dans le temps de cuisson : une fois atteinte la température idéale, différente pour chaque aliment, la cuisson doit se poursuivre pendant quelques heures afin que le produit soit bien cuit à l'intérieur sans perdre sa saveur d'origine.

La cuisson au bain-marie est en effet adaptée pour cuire les aliments en conservant les liquides et les jus naturels à l'intérieur : dans le cas de la viande rouge, par exemple, la cuisson au bain-marie à 60° pendant quelques heures permet de cuire la viande sans qu'elle perde ses jus, et donc toute sa saveur.

La technique de cuisson au bain-marie est également utilisée dans les pâtisseries professionnelles pour la préparation de crèmes comme le zabaglione, par exemple.

Le bain-marie électrique, types et caractéristiques

Dans les bains-marie électriques professionnels, l'eau est chauffée et maintenue à température grâce à l'électricité. Vous avez le choix entre des équipements de bain-marie

de comptoir, avec une ou plusieurs cuves de cuisson ;
en armoire, avec un compartiment sous les cuves de cuisson.

Le matériau utilisé est l'acier inoxydable, qui est durable et résistant aux rayures, à l'oxydation et à la rouille.

Les bains-marie électriques se distinguent également par le type de tension, monophasée - 230 V ou triphasée - 400 V. Les éléments chauffants sont blindés et placés à l'extérieur des cuves.

Le réglage de la température est manuel, au moyen d'un thermostat, qui permet de sélectionner la température idéale pour porter l'eau à ébullition et cuire les aliments grâce à la chaleur dégagée par l'eau.

La cuisson au bain-marie est une cuisson lente, c'est-à-dire qu'il faut plus de temps pour cuire les aliments. Cependant, la cuisson lente permet de mieux préserver les propriétés organoleptiques des aliments et d'obtenir une saveur plus intense.

Comment nettoyer un bain-marie électrique professionnel ?

Le bain-marie électrique professionnel se nettoie facilement à l'aide d'une éponge douce et d'un détergent doux. Il est important que la machine soit éteinte et froide avant le nettoyage.

Bains-marie électriques professionnels sur Ristoattrezzature

Les bains-marie électriques professionnels sont disponibles sur Ristoattrezzature en version de comptoir et en version mobile.

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Le bain-marie électrique, types et caractéristiques

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