Si vous souhaitez créer votre nouvelle boucherie, boucherie-charcuterie ou épicerie fine, vous aurez besoin de comptoirs réfrigérés pour l'exposition de la viande, de comptoirs réfrigérés pour la charcuterie, de chambres de congélation et de vitrines pour la préparation et la conservation de produits gastronomiques dérivés de la viande (comme les petits pains, les hamburgers ou les saucisses), de la charcuterie ou de la viande fine à servir à vos clients.
Les comptoirs de boucherie réfrigérés de Ristoattrezzature sont dotés de vitres panoramiques en verre trempé, droites ou incurvées, qui permettent d'améliorer l'exposition et le stockage des matières premières fraîches ou des produits préemballés. Ces armoires sont conçues pour répondre à toutes vos exigences en matière d'espace et d'encombrement ; en effet, elles peuvent être développées de manière linéaire ou angulaire, grâce à l'ajout de modules frigorifiques entièrement modulaires. La cuve, les parois internes et le comptoir sont en acier inoxydable sans CFC.
Nos congélateurs (dont les dimensions varient en fonction des modèles choisis), à réfrigération positive ou négative, sont dotés d'un sol antidérapant en zinc plastifié, d'une résistance anti-condensation sur la porte et d'une soupape de compensation ; le moteur n'est pas inclus, mais peut être acheté séparément dans notre boutique en ligne.
L'importance d'acheter une bonne cellule de congélation pour la maturation de la viande
La maturation est un processus chimique-physique naturel qui se produit spontanément dans les muscles squelettiques des animaux fraîchement abattus, les transformant progressivement en viande. C'est pourquoi, avant d'être proposée au consommateur, la viande est laissée à mûrir (maturation) et à s'attendrir pendant quelques jours. Les durées et les méthodes de maturation varient en fonction des caractéristiques de l'animal (race, âge, taille, type d'alimentation, état d'engraissement, etc.) Pour les morceaux de viande bovine à partir desquels est fabriqué le célèbre T-bone steak de la Fiorentina, par exemple, les durées de maturation varient normalement de 10 à 20 jours, pendant lesquels la viande est conservée en chambre froide à une température comprise entre 0 et 4°C. Des durées de maturation encore plus longues peuvent être utilisées pour des productions de haute qualité, comme la célèbre Chianina IGP; dans tous les cas, quelle que soit sa durée, cette opération doit être effectuée dans des chambres froides avec une température, une humidité et une ventilation appropriées et constantes. Il faut éviter le dessèchement et la putréfaction dus à une période de maturation excessive.
Des durées de maturation particulièrement longues sont également nécessaires pour le gibier (viande noire), tandis que les viandes blanches (pintade, poulet, lapin, dinde) et celles d'animaux particulièrement jeunes (agneau, chevreau et veau) nécessitent des durées beaucoup plus courtes (0-72 h). Les jeunes et les petits animaux ont besoin de périodes de maturation plus courtes que les viandes provenant de gros animaux.
Indépendamment de la taille de l'animal et d'autres facteurs, la durée de ce processus est inversement proportionnelle à la température à laquelle il est réalisé, c'est-à-dire que plus la température est élevée, plus le temps de maturation est court, et vice versa. C'est pourquoi l'industrie alimentaire est particulièrement attentive à toutes les solutions possibles pour réduire les temps de maturation, souvent au détriment de la saveur et de la tendreté des produits.
Quelle est la différence entre les comptoirs à réfrigération statique et les comptoirs à réfrigération ventilée ?
Les comptoirs réfrigérés présents sur le marché peuvent généralement être dotés d'une réfrigération statique ou d'une réfrigération ventilée. Voyons ensemble ce qu'il en est :
- Dans le système statique (ou canalisé), l'air froid émis par le générateur de froid descend vers le bas et empêche efficacement la formation de givre, ce qui favorise la conservation des morceaux de viande fraîchement coupés, qui conservent ainsi plus de fraîcheur. Un compartiment réfrigérateur doté d'un système de refroidissement statique garantit donc un niveau d'humidité élevé pour la conservation d'aliments plus liquides à l'intérieur.
- Dans le système ventilé, grâce à la présence d'un ventilateur, l'air froid est dispersé uniformément et avec lui l'humidité nécessaire à la conservation des matières premières ; un comptoir réfrigéré avec un système de refroidissement ventilé offre donc les deux caractéristiques d'un système statique. Ces comptoirs de boucherie sont idéaux, par exemple, pour stocker des produits carnés tels que des petits pains, des saucisses ou des hamburgers.
Quels comptoirs de boucherie puis-je trouver chez Ristoattrezzature ?
Dans notre boutique en ligne, vous trouverez des dizaines de comptoirs de boucherie aux meilleurs prix du marché, tels que :
- Comptoirs de boucherie semi-ventilés
- Comptoirs de boucherie statiques
- Comptoirs de boucherie ventilés
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