Cuisson sous vide

Sur Ristoattrezzature, vous pouvez acheter des dizaines de machines à cuire sous vide, idéales pour la cuisson au bain-marie et à basse température de vos aliments ! Grâce au chauffage statique de l'eau contenue dans la cuve, vous pouvez cuire viandes, poissons, légumes de façon homogène et prolongée, en préservant la qualité et l'arôme de vos matières premières.

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Morue: 5169

Machine de cuisson sous vide capacité de la cuve 9 lt

869,00 € -28%

626,99 € TVA non comprise

Machine de cuisson sous vide capacité de la cuve 9 lt

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Morue: 11850159007

Macchina per la cottura sottovuoto in acciaio inox 25 lt 2 Kw

965,00 € -35%

631,99 € TVA non comprise

Macchina per la cottura sottovuoto in acciaio inox 25 lt 2 Kw

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Morue: 2722

Machine de cuisson sous vide capacité de la cuve 25 lt

1 166,00 € -29%

829,49 € TVA non comprise

Machine de cuisson sous vide capacité de la cuve 25 lt

Prodotto spedibile in 20/25 giorni (tempi indicativi). Potresti riceverlo prima.

Morue: 6618

machine de cuisson sous vide capacité 80lt

1 140,00 € -25%

856,99 € TVA non comprise

machine de cuisson sous vide capacité 80lt

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Morue: 5170

Machine à cuire sous vide avec une capacité de 50 litres

1 802,00 € -28%

1 297,49 € TVA non comprise

Machine à cuire sous vide avec une capacité de 50 litres

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Machine à cuire sous vide : comment ça marche ?

Le cycle de travail de cet appareil se divise principalement en deux phases : la première consiste à régler la température de l'eau contenue dans la cuve (qui ne dépasse normalement pas 60°) et la seconde à définir le temps de cuisson. La nature statique de l'eau et la chaleur constante permettent à la machine d'opérer un type de cuisson qui confère aux produits un moelleux interne extrême, une exaltation des saveurs ainsi qu'une réduction de la "perte de poids" qui se produit au cours d'un processus de cuisson normal. C'est précisément la raison pour laquelle cette technologie est devenue un outil de travail indispensable dans toute cuisine professionnelle.

Comment fonctionne la cuisson sous vide ?

La procédure est extrêmement simple : il suffit de remplir la cuve d'eau (il est recommandé d'utiliser de l'eau adoucie) et la machine fera en sorte que le liquide atteigne la température souhaitée, en la maintenant stable pendant tout le cycle de travail, avec une précision d'uniformité de la température de +/- 0,5°C. Cette technique innovante est particulièrement adaptée à la cuisson d'aliments déjà placés dans des sachets scellés adaptés à la mise sous vide et à la régénération de produits déjà cuits, toujours par la méthode du vide, en garantissant le maintien de la structure organoleptique de l'aliment et la conservation des jus internes.

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Machine à cuire sous vide : comment ça marche ?

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