Les portionneuses professionnelles de pâte et de pizza permettent de portionner et d'arrondir les pains de pâte qui doivent être aplatis et garnis avant d'être servis.
Cet équipement de pizzeria peut contenir jusqu'à 35 kg de pâte azyme et permet de choisir le cône et la cloche les mieux adaptés au poids que vous souhaitez obtenir pour les pains : vous obtiendrez ainsi des portions bien dosées et parfaitement arrondies, prêtes à passer à la phase de levage.
Grâce à leurs dimensions réduites et à leur facilité d'utilisation, ces machines sont idéales pour être insérées dans un atelier de pizzeria ou de boulangerie, tant pour la production artisanale qu'industrielle : la capacité de production élevée (de 700 à 1200 boules par heure) fait des portionneuses/rondisseuses des outils indispensables pour le traitement du pain et de la pizza, même en cas de fermentation de la pâte dans le réfrigérateur.
Pourquoi faire mûrir la pâte à pizza au réfrigérateur ?
Afin de coïncider avec le moment idéal de levée, il est généralement nécessaire de ralentir le processus de levée en maintenant la pâte à des températures basses, précisément celles qui inhibent l'action des levures. À une température comprise entre 2 et 6 degrés, la levée s'arrête, tandis que le processus de maturation se poursuit.
Après un certain nombre d'heures (déterminé par le pizzaïolo en fonction de la force de la farine utilisée), le processus de levée doit reprendre, en amenant la pâte à température ambiante, et il sera alors possible de cuire la pizza lorsque les deux processus seront terminés. Le processus de maturation est fondamental pour la préparation d'une bonne pizza, car il favorise la levée et rend la pizza plus digeste.
L'arrondisseuse professionnelle de Ristoattrezzature est la machine idéale pour arrondir les pâtes molles et obtenir des pâtes rondes de différentes formes. Le façonnage proprement dit s'effectue entre un cône rotatif et deux spirales concaves revêtues de Téflon, un matériau antiadhésif à base de fluor. Cetéquipement pour le traitement du pain, de la pâte et de la pizza est équipé d'un coupe-pâte électrique indépendant et présente une construction très robuste montée sur des roues pivotantes avec un système de verrouillage.
Les ronds à pizza sont idéaux pour arrondir les pâtes particulièrement molles et de densité moyenne. La possibilité de régler, à l'aide de manivelles, la distance des canaux par rapport au cône, permet non seulement d'avoir la même précision dans la réalisation de la forme (de 30 g à 1600 g), mais aussi de calibrer la force d'arrondi. En effet, pour chaque taille, il est possible d'obtenir des portions plus ou moins étroites, en fonction de la proximité des canaux par rapport au cône.
Que sont les machines à portionner et à arrondir ?
En Italie, le pain et la pizza sont deux produits consommés quotidiennement et qui ont véritablement marqué l'histoire de la gastronomie italienne. Ces dernières années, le nombre d'ouvertures de nouvelles pizzerias a augmenté dans tout le pays. Cet essor a probablement aussi été influencé par les nombreuses émissions culinaires télévisées diffusées sur différentes chaînes.
Les machines professionnelles à portionner et à arrondir pour pizzerias et boulangeries permettent de portionner et d'arrondir rapidement les boules de pâte pour confectionner des pizzas et des pains de différentes tailles. Ces machines sont disponibles en différentes tailles et avec différentes fonctionnalités pour répondre à tous vos besoins.
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