Matériel professionnel de pâtisserie
Si vous souhaitez aménager l'atelier de votre nouvelle pâtisserie, vous aurez certainement besoin de crémiers, de machines à pâte feuilletée, de friteuses, de comptoirs réfrigérés et de matériel professionnel pour le chocolat afin de créer et de présenter vos élégantes monoportions, mousses, pâtisseries, pralines ou desserts à la cuillère. Chez Ristoattrezzature, vous pouvez choisir parmi des dizaines d'équipements et de meubles professionnels pour la pâtisserie aux meilleurs prix du marché !
Le matériel professionnel pour la pâtisserie de Ristoattrezzature est indispensable pour préparer des pâtisseries en grande quantité et de qualité supérieure. La pâtisserie est l'un des secteurs les plus populaires de l'art culinaire en général, car elle permet d'expérimenter de nouvelles recettes sucrées avec des ingrédients et des combinaisons de saveurs attrayantes, grâce à des machines spécifiques et numérisées à la pointe de la technologie, ce qui simplifie grandement le travail du pâtissier dans le laboratoire.
La passion qui a explosé pour le cake design, c'est-à-dire la pratique de la décoration des gâteaux à l'aide de pâte à sucre, de glaçage et d'autres éléments décoratifs comestibles, a permis l'émergence d'une alternative aux propositions traditionnelles présentées en vitrine et a nécessité l'utilisation d'équipements professionnels spécifiques pour pétrir et façonner les gâteaux, les cupcakes, les muffins, les biscuits ou pour fouetter les crèmes et les fourrages à l'aide d'un batteur planétaire.
De quel matériel professionnel a-t-on besoin pour ouvrir une pâtisserie ?
L'ouverture d'une pâtisserie n'est pas chose aisée et nécessite de prendre en compte de nombreux aspects, qu'ils soient structurels, liés au local et à l'équipement, ou bureaucratiques, sans oublier la technique et la créativité.
La production d'uncommerce de pâtisserie rend indispensable l'achat et l'utilisation d'une gamme de machines et d'équipements professionnels pour la pâtisserie, capables de répondre à des exigences de quantité adéquates. Il est évident qu'il ne suffit pas d'avoir un four domestique ou de posséder des ustensiles que l'on manipule tous les jours dans les cuisines familiales. Il faut des pétrins professionnels, des fours, des armoires frigorifiques, des refroidisseurs à air, des friteuses, des laminoirs à pâte et de grands plans de travail. Sans oublier tout l'équipement qui accompagne la production proprement dite, comme la caisse enregistreuse, les vitrines réfrigérées ou neutres, et même la machine à café si un service de bar est également assuré.
Comptoirs de pâtisserie : caractéristiques principales
Tous les comptoirs pâtissiers de Ristoattrezzature sont réalisés avec des matériaux durables et de haute qualité, dans des couleurs différentes et personnalisables. Ces comptoirs pâtissiers, disponibles également en différentes dimensions et caractéristiques, sont équipés de vitres panoramiques droites ou courbes pour rendre bien visibles les pâtisseries contenues à l'intérieur, d'étagères pour placer de façon optimale les gâteaux et les biscuits artisanaux à vendre, d'excellentes finitions latérales et frontales, d'un panneau de commande électronique pour le contrôle de la température et d'une réfrigération statique ou ventilée selon les modèles choisis. Sur notre boutique en ligne, vous trouverez les meilleurs comptoirs professionnels en acier inoxydable, Corian et bois pour meubler avec goût les bars et les pâtisseries.
Combien de types de vitrines réfrigérées pour pâtisseries puis-je acheter sur Ristoattrezzature ?
Les vitrines réfrigérées professionnelles verticales ou horizontales pour pâtisseries et glaces de Ristoattrezzature (à triple, double ou simple porte) sont des équipements avec éclairage interne, conçus pour répondre aux besoins des pâtisseries, bars, cafétérias, chocolateries, glaciers et de toutes les activités qui ont besoin d'exposer, de mettre en valeur et de servir à leurs clients des produits artisanaux comme les gâteaux, les glaces et les pâtisseries. Ces vitrines froides statiques ou ventilées pour pâtisseries, à 1, 2 ou 3 portes ouvrantes, sont équipées d'étagères internes, de vitres panoramiques anti-condensation, d'un système de dégivrage à haut rendement et d'un thermostat pour le contrôle numérique de la température. Le degré de froid obtenu au moyen de différents gaz réfrigérants, selon les modèles choisis également à basse consommation, est réglable en positif ou négatif de +1°C à -18°C.
Comment fonctionne un mélangeur planétaire ?
Le mélangeur planétaire est un équipement essentiel en pâtisserie : il sert à fouetter, mélanger et pétrir les ingrédients secs et mous. Grâce au batteur planétaire, on obtient des pâtes uniformes, souples et moelleuses, ce qui lui vaut d'être considéré comme le meilleur robot de cuisine du marché. Le terme "planétaire" vient du type de mouvement de l'appareil, semblable à celui des planètes. Ce mouvement permet à l'outil d'atteindre toutes les parties du bol consacrées aux ingrédients. La cuve du batteur planétaire est en acier 18/10 (AISI 304) et est équipée de trois accessoires de base fondamentaux : le fouet pour fouetter, la spatule pour mélanger la farine et les composés de densité moyenne et le crochet pour mélanger les composés lourds.
Qu'est-ce que le blast chiller ?
Les refroidisseurs professionnels, communément appelés blast chillers, sont des équipements qui permettent d'abaisser très rapidement la température des aliments cuits ou des matières premières alimentaires en vue de leur conservation ultérieure dans le congélateur ou le réfrigérateur. Ces équipements permettent à la fois la réfrigération positive, au cours de laquelle le cœur de l'aliment fraîchement cuit est rapidement ramené à +3°C, et la congélation par air pulsé (réfrigération négative), un processus au cours duquel le cœur du produit atteint -18°C.
Ces caractéristiques en font des équipements idéaux pour la préparation des pâtisseries, boulangeries, glaciers, pizzerias, restaurants gastronomiques et toutes les activités spécialisées dans la production de pâtes sucrées ou salées, qui doivent être refroidies par air pulsé avant de superposer ou d'assembler tous les ingrédients.
Équipement professionnel de boulangerie
Si vous souhaitez créer votre nouvelle boulangerie, vous aurez certainement besoin de machines à portionner les pâtes et les pizzas, d'armoires de fermentation, de comptoirs de boulangerie ou de pâtisserie, de grilles à pain, de fours électriques et à gaz pour stocker, traiter, présenter et servir le pain, les biscuits et les produits de boulangerie au levain. Chez Ristoattrezzature, vous pouvez choisir parmi des dizaines d'équipements professionnels pour la boulangerie aux meilleurs prix du marché !
Pour valoriser laprésentation du pain dans votre entreprise, nous avons conçu une ligne dédiée à tous les locaux liés à la production et au commerce des produits de boulangerie, à partir des comptoirs neutres, chauds et réfrigérés, modernes et économes en énergie, jusqu'aux armoires de congélation réfrigérées pour la conservation des pâtes à basse température.
Les comptoirs d'exposition ultra-panoramiques pour le pain et la boulangerie sont spécialement conçus pour les établissements qui souhaitent améliorer la présentation de leurs produits gastronomiques. Ces équipements professionnels pour la boulangerie, disponibles en différentes tailles, sont composés de modules modulaires et personnalisables en Corian et en Plexiglas blanc. Les vitrines, placées au-dessus de la base, sont dotées d'étagères à trous pour recueillir les miettes et faciliter l'assainissement des surfaces visibles par le public. Les comptoirs de boulangerie sont un véritable élément de design moderne pour meubler avec goût une activité commerciale, sans négliger l'aspect fonctionnel des accessoires.
Dans le monde de l'ameublement des boulangeries et des pâtisseries, outre l'utilisation de comptoirs d'exposition, il est nécessaire d'envisager l'achat d'étagères murales pour l'exposition du pain, des pizzas, des biscuits et de divers produits de boulangerie gastronomique, avec des étagères inclinées pour que la variété des produits proposés soit immédiatement visible pour les clients.
En outre, nos aménagements complets pour boulangeries et pâtisseries sont conçus pour vous fournir tous les éléments nécessaires à la bonne marche de votre nouvelle activité, sans que vous ayez à supporter des coûts d'aménagement supplémentaires à l'avenir. Par exemple, en achetant l'un de nos kits d'aménagement complets de base, vous pouvez disposer, en un seul clic, d'un comptoir de boulangerie avec ramasse-miettes, d'un comptoir neutre avec vitrine pour le pain et les produits de boulangerie, d'une caisse de sortie de boulangerie, d'une étagère à 5 niveaux, d'une arrière-comptoir de boulangerie avec portes, d'étagères inclinées et de paniers à pain avec rangement des aliments.
À quoi sert une chambre de fermentation ?
L'armoire de fermentation dupain présente les mêmes caractéristiques qu'une armoire de stockage du pain, mais elle est plus pratique et plus économique en raison de sa petite taille similaire à celle d'un réfrigérateur. Le générateur de vapeur par injection à l'intérieur de l'armoire, la distribution uniforme de l'air en tout point de l'armoire et les valeurs constantes d'humidité et de température permettent à la pâte à pain de lever tout en restant moelleuse à l'extérieur.
Principales fonctions des chambres de fermentation professionnelles
Les chambres de fermentation professionnelles peuvent être utilisées à de nombreuses fins, notamment pour le stockage, la décongélation et le séchage, mais elles sont principalement conçues pour gérer le processus de fermentation/levage de tout produit levé destiné à être cuit, grâce aux fonctions suivantes
- fonction et gestion du refroidissement, du chauffage et du maintien en température par le réglage des temps et des caractéristiques de température/ventilation
- fonction et gestion par lecture des sondes de température : évaporateur ou cellule d'aspiration.
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