Kõik Ristoattrezzature'i professionaalsed toitlustusseadmed, nagu roostevabast terasest külmkapid, sügavkülmikud, sügavkülmikud ja sügavkülmikud, on olulised esemed kiirjahutamiseks, külmutamiseks, külmutamiseks ja nende toiduainete madala temperatuuri säilitamiseks, mida on vaja säilitada külmas keskkonnas, et nende organoleptilised omadused ei muutuks.
Positiivsed, negatiivsed ja segakülmikud, mida leiate meie veebipoest, on erineva mahutavuse ja omadustega: saate valida ühe, kahe või kolme uksega (ka klaasist) vertikaalsete külmikute vahel, roostevabast terasest AISI 304, roostevabast terasest 430 ja valgest epoksüvärvitud plekkkonstruktsiooniga, ABS-sisustusega, madala tarbimisega külmikute ja horisontaalsete lükandkappide vahel, mille uksed on klaasist. Kõik mudelid on varustatud mugava digitaalse termostaadiga, et jälgida temperatuuri ja tagada toidu õiget säilituskeskkonda.
Mõned neist külmkappidest on varustatud 4 piduritega ratastega, mis hõlbustavad puhastamist, ning lisavarustusena 4 reguleeritava kõrgusega terasjalga (150 mm +/- 30 mm) või plastist (100 mm). Toiduhoidla sisemised restid ja rööpad on võimalik integreerida või osta eraldi lisavarustusena.
Paljudel müügil olevatel toodetel toimub sulatamine ja kondensaadi aurustumine automaatselt mootori seiskamise teel: sellisel juhul toodab härmatise sulatamiseks vajalikku soojust aurusti taga asuv kütteelement. Lühidalt öeldes kogutakse tekkinud vesi konveieril kokku ja transporditakse masina tagaosas, kompressori kohal asuvasse salve, mis aurustab selle lõpuks oma soojusega.
Mis vahe on positiivsetel ja negatiivsetel külmkappidel?
- Positiivsed külmkapid: nende temperatuur jääb vahemikku 0° C kuni 18° C ja neid kasutatakse enamasti toodete säilitamiseks. Need pakuvad sobivat keskkonda paljude "värskete" toiduainete säilitamiseks, tagades püsiva temperatuuri ja madala õhuniiskuse väärtuse madala soojuskaduga isoleeritud kappide abil.
- Negatiivse temperatuuriga külmikud: nende temperatuurivahemik on 0° C kuni -28° C ja neid kasutatakse külmutamiseks, külmutamiseks ja sügavkülmutamiseks. Need pakuvad sobivat keskkonda toiduainete säilitamiseks ja külmutamiseks, kusjuures temperatuuri, niiskust ja sisekeskkonda kontrollitakse rangelt isoleeritud korpuste abil, mille soojuskaod on veelgi väiksemad.
Külmutamine, külmutamine ja kiirjahutamine
Külmutamine, külmutamine ja kiirjahutamine on peamised meetodid, mida professionaalsed kokad ja kokad kasutavad toidu säilitamiseks, tooraine vältimatu riknemise edasilükkamiseks ja inimesele kahjulike bakterite tekke vältimiseks.
Külmutamine on toidu säilitamise meetod, mis seisneb toodete hoidmises madalal temperatuuril, ilma et vesi toidu sees külmuks. Selleks hoitakse neid temperatuuril vahemikus 0 °C kuni 10 °C. Lisaks temperatuurile tuleb arvestada ka säilituskeskkonda, eriti niiskust: ebasobiv ruum võib põhjustada ebameeldivaid tagajärgi, nagu: toote omaduste kadumine, kahjulike mikroorganismide areng, närbumine või pruunistumine. Seadmete hoidmine täiesti puhtana tagab nõuetekohase õhuringluse kambrites või seintes, mis on masinate nõuetekohaseks toimimiseks hädavajalik.
Külmutamine on toidu säilitamise tehnika, mille puhul toote temperatuuri oluliselt alandatakse. See toimub kahes etapis: nukleatsioon, mille käigus moodustuvad jääkristallid, ja kasv, mille käigus kristallid muutuvad üha suuremaks. Toiduainete külmutamiseks tuleb toiduained viia temperatuurini -18 °C kuni -25 °C: need arvulised väärtused on need, mis tagavad maksimaalse ohutuse igasuguse toidu säilitamisel, olgu see siis toores või kuumtöödeldud. Lisaks sellele on oluline teada, et tööstuslikul tasandil loetakse kiirjahutuseks ainult siis, kui temperatuuri on võimalik hoida umbes -30°/-50°C juures: see kehtib siis, kui toidu kiire külmutamine või sügavkülmutamine toimub definitsiooni kohaselt.
Kiirjahutamine on konkreetne menetlus, mida teostatakse kiirjahutusseadme abil, mis võimaldab toidu kiiret jahutamist: umbes 90 minutiga langeb toidu sisetemperatuur umbes 3 °C-ni, mis on ideaalne sobivaks säilitamiseks. Kiiresti esilekutsutud külm toimib bakteriostaatiliselt, takistades mikroobide paljunemist. Toote võib ka külmutada, et säilitada toidu organoleptilised omadused.
See säilitusviis aitab
- alandada keedetud toidu temperatuuri enne selle külmutamist;
- vähendada toore toidu temperatuuri, et vältida terviseriske;
- vähendada toote bakteriaalse saastumise võimalust;
- säilitada toidu omadused, vältides nende kadumist tundide või päevade möödudes;
- vältida toidu kerget ja kiiret riknemist ning sellest tulenevat raha ja toidu raiskamist.
Kuidas tagada hea isolatsioon külmutusseadmete puhul?
Jäigad polüuretaanisolatsioonivahud aitavad oluliselt kaasa säästvusele ja ökodisainile, vähendades külmikute ja sügavkülmikute külmas hoidmiseks vajalikku energiat. Polüuretaanvahtude isolatsioonitõhusus on peamine omadus toiduainete säilitamisel madalal temperatuuril töötlemise, ladustamise ja klientidele jaotamise ajal. Ilma polüuretaani kasutamata isolatsiooniks laguneks umbes 50 protsenti maailma toidust, mis mõjutaks tõsiselt meie elu ja toidu tootmisega seotud majandustegevust. Isegi kui seda materjali kasutatakse väikestes kogustes, saavutatakse suurepärane isolatsioon, mis jätab tarbijale suurema ohutuse kodumasinate kasutamisel.
Milliseid külmkappe ja sügavkülmikuid võib leida Ristoattrezzaturest?
Ristoattrezzaturest saate osta sadu funktsionaalseid ja kvaliteetseid külmutus- ja sügavkülmutusseadmeid, nagu nt:
-
- Teraskapid - alates 1400 kuni 400 lt Madala energiakuluga teraskapid - alates 1400 kuni 700 lt
Kas soovite saada teavet Ristoattrezzature professionaalsete seadmete kohta?
Võtke meiega kohe ühendust, et realiseerida oma unistus luua koht, mida olete alati soovinud. Ostmine Ristoattrezzature'ist pole kunagi varem olnud nii lihtne ja turvaline!
Tasuta kohaletoimetamine Itaalias tellimuste puhul üle 199 € + käibemaks. Sitsiilia ja Sardiinia kaasa arvatud. Väikesed saared välja arvatud
FI 
Italian 
English 
German 
Spanish 
French 
Chinese 
Estonian 
Russian