Kühlzelle Höhe 2540 mm Preis ohne Motor 3540x3740x2540h mm

Die Trocken- und Reifeschränke sind für die Reifung von Wurst, Käse und Fleisch geeignet, dank eines Belüftungssystems und voreingestellter Reifungsprogramme.

Was ist Reifung?

Unter Würzen versteht man den Reifungsprozess von Wurst, Fleisch und Käse. Es handelt sich um einen temperaturgesteuerten Prozess, der darauf abzielt, das frische Produkt in das Endprodukt zu verwandeln, das den Geschmack, das Aroma, die Textur und das Aussehen hat, die wir alle kennen.

Der Reifungsprozess

Die Temperaturen und die Reifezeit variieren je nach dem zu reifenden Produkt. Die erste Phase ist das Schmoren, bei dem die Wurst oder der Käse bereits zu trocknen beginnt. Es folgt die Trocknung bei kontrollierter Luftfeuchtigkeit und Temperatur und schließlich die Reifung, die bei einigen Käsesorten bis zu 36 Monate dauern kann.

Merkmale von Trocknungs- und Reifungsschränken

Professionelle Reifeschränke sind Kühlschränke, die mit einem Regelthermostat ausgestattet sind, um die für den Trocknungs- und Reifungsprozess am besten geeignete Temperatur und Feuchtigkeit einzustellen.

Die äußere und innere Struktur besteht aus rostfreiem Stahl, der für den Kontakt mit Lebensmitteln geeignet ist. Die Vordertür kann entweder blind oder aus Glas sein, wobei sie im letzteren Fall auch als Vitrine dient, in der die Wurstwaren zu sehen sind.

Die Größe variiert zwischen zwei und vier Einlegeböden. Die Kühlung erfolgt durch einen Ventilator, der die Temperatur gleichmäßig verteilt, so dass alle Wurstwaren im Inneren den gleichen Reifegrad haben.

Weitere Merkmale der Reifeschränke sind:

• Temperaturregelungsbereich von 0°C bis +30°C;
• Feuchtigkeitsregulierung von 40% bis 95%;
• automatische Abtauung;
• Auffangschale für Kondenswasser;
• digitales Bedienfeld;
• Wi-Fi-Anschlussmodul für die Fernverwaltung.

Alle diese Optionen können je nach Modell variieren.

Trocknungs- und Würzschränke auf Ristoattrezzature

Die Trocknungs- und Reifungsschränke sind in unserem Katalog in verschiedenen Modellen mit unterschiedlichen Größen und Funktionalitäten zu finden.

Alle Trocknungs- und Reifungsschränke sind CE-gekennzeichnet.