Alle professionellen Gastronomieausrüstungen von Ristoattrezzature wie Kühlmöbel, Gefrierschränke, Gefriertruhen und Gefrierschränke aus Edelstahl sind unverzichtbar für die Schnellkühlung, die Kühlung, das Einfrieren und die Aufrechterhaltung der niedrigen Temperatur von Lebensmitteln, die in einer kalten Umgebung gelagert werden müssen, damit ihre organoleptischen Eigenschaften unverändert bleiben.
Die positiven, negativen und gemischten Kühltruhen, die Sie in unserem Online-Shop finden, haben unterschiedliche Kapazitäten und Eigenschaften: Sie können zwischen vertikalen Kühltruhen mit einer, zwei oder drei Türen (auch aus Glas), mit Struktur aus rostfreiem Stahl AISI 304, rostfreiem Stahl 430 und weißem epoxidlackiertem Blech mit ABS-Innenausstattung, Kühltruhen mit niedrigem Verbrauch und horizontalen Gefriertruhen mit Glasschiebetüren wählen. Alle Modelle sind mit einem praktischen digitalen Thermostat ausgestattet, der die Temperatur überwacht und die richtige Lagerumgebung für Ihre Lebensmittel gewährleistet.
Einige dieser Kühlmöbel sind mit 4 gebremsten Rollen für eine einfache Reinigung und optional mit 4 höhenverstellbaren Füßen aus Stahl (150 mm +/- 30 mm) oder Kunststoff (100 mm) ausgestattet. Interne Roste und Schienen für die Aufbewahrung von Lebensmitteln können integriert oder separat als Option erworben werden.
Bei vielen der angebotenen Geräte erfolgt das Abtauen und Verdampfen des Kondenswassers automatisch durch Anhalten des Motors: In diesem Fall erzeugt das Heizelement, das sich hinter dem Verdampfer befindet, die zum Schmelzen des Reifs notwendige Wärme. Kurz gesagt, das erzeugte Wasser wird von einem Förderband aufgefangen und in eine Wanne im hinteren Teil des Geräts über dem Kompressor befördert, der es schließlich mit seiner Wärme verdampft.
Was ist der Unterschied zwischen positiven und negativen Kühlmöbeln?
- Positiv-Kühlschränke: Sie haben eine Temperatur zwischen 0° C und 18° C und werden meist für die Lagerung von Produkten verwendet. Sie bieten eine geeignete Umgebung für die Lagerung vieler "frischer" Lebensmittel, indem sie durch isolierte Gehäuse mit geringem Wärmeverlust konstante Temperaturen und niedrige Feuchtigkeitswerte gewährleisten.
- Negativtemperatur-Kühlschränke: haben einen Temperaturbereich von 0° C bis -28° C und werden zum Kühlen, Gefrieren und Tiefgefrieren verwendet. Sie bieten eine geeignete Umgebung für die Lagerung und das Einfrieren von Lebensmitteln mit strenger Kontrolle der Temperatur, der Feuchtigkeit und der internen Atmosphäre durch isolierte Gehäuse mit noch geringerem Wärmeverlust.
Kühlen, Gefrieren und Schockfrosten
Kühlen, Gefrieren und Schockfrosten sind die wichtigsten Methoden, die von professionellen Köchen und Küchenchefs eingesetzt werden, um Lebensmittel zu konservieren, den unvermeidlichen Verderb von Rohstoffen zu verzögern und die Entwicklung von für den Menschen schädlichen Bakterien zu vermeiden.
Die Kühlung ist eine Methode zur Haltbarmachung von Lebensmitteln, die darin besteht, die Produkte bei einer niedrigen Temperatur zu halten, ohne dass das Wasser im Inneren der Lebensmittel gefriert. Zu diesem Zweck werden sie bei einer Temperatur zwischen 0°C und 10°C aufbewahrt. Neben der Temperatur muss auch die Lagerungsumgebung berücksichtigt werden, insbesondere die Luftfeuchtigkeit: Ein ungeeigneter Raum kann unangenehme Folgen haben, wie z. B.: Verlust der Produkteigenschaften, Entwicklung schädlicher Mikroorganismen, Welken oder Bräunen. Die perfekte Sauberkeit der Geräte gewährleistet eine gute Luftzirkulation in den Zellen oder Wänden, die für das reibungslose Funktionieren der Maschinen unerlässlich ist.
Das Einfrieren ist eine Technik zur Konservierung von Lebensmitteln, bei der die Temperatur des Produkts erheblich gesenkt wird. Das Einfrieren erfolgt in zwei Phasen: Keimbildung, bei der sich Eiskristalle bilden, und Wachstum, bei dem die Kristalle immer größer werden. Zum Einfrieren von Lebensmitteln müssen diese auf eine Temperatur zwischen -18° und -25°C gebracht werden: Diese Zahlenwerte garantieren maximale Sicherheit bei der Konservierung aller Arten von Lebensmitteln, ob roh oder gekocht. Außerdem ist es wichtig zu wissen, dass auf industrieller Ebene die Temperatur nur dann als schockgekühlt gilt, wenn sie bei etwa -30°/-50°C gehalten werden kann: Dies ist der Fall, wenn die Lebensmittel per Definition schnell gefroren oder tiefgekühlt werden.
DasSchockfrosten ist ein spezielles Verfahren, das mit einer Maschine, dem so genannten Schockfroster, durchgeführt wird und eine rasche Abkühlung der Lebensmittel ermöglicht: In etwa 90 Minuten sinkt die Innentemperatur der Lebensmittel auf etwa 3°, was ideal für eine gute Lagerung ist. Die schnell herbeigeführte Kälte hat eine bakteriostatische Wirkung und verhindert die Vermehrung von Keimen. Das Produkt kann auch eingefroren werden, um die organoleptischen Eigenschaften des Lebensmittels zu erhalten.
Diese Konservierungstechnik dient dazu
- Senkung der Temperatur von gekochten Lebensmitteln vor dem Einfrieren;
- die Temperatur von rohen Lebensmitteln zu senken, um Gesundheitsrisiken zu vermeiden;
- die Möglichkeit einer bakteriellen Verunreinigung des Produkts zu minimieren;
- die Eigenschaften der Lebensmittel zu bewahren und zu verhindern, dass sie im Laufe von Stunden oder Tagen verloren gehen;
- Vermeidung des leichten und schnellen Verderbens von Lebensmitteln und der damit verbundenen Verschwendung von Geld und Lebensmitteln.
Wie kann man eine gute Isolierung für die Kühlung sicherstellen?
Polyurethan-Hartschaumstoffe leisten einen wichtigen Beitrag zu Nachhaltigkeit und Ökodesign, da sie den Energiebedarf für die Kühlung von Kühl- und Gefrierschränken reduzieren. Die Isolierwirkung von Polyurethanschaumstoffen ist eine Schlüsseleigenschaft für die Konservierung von Lebensmitteln bei niedrigen Temperaturen während der Verarbeitung, Lagerung und Verteilung an die Kunden. Ohne die Verwendung von Polyurethan zur Isolierung würden etwa 50 Prozent der Lebensmittel weltweit verderben, was unser Leben und die mit der Lebensmittelproduktion verbundene Wirtschaftstätigkeit stark beeinträchtigen würde. Selbst wenn nur geringe Mengen des Materials verwendet werden, wird eine hervorragende Isolierung erreicht, so dass der Verbraucher mehr Sicherheit bei der Verwendung von Haushaltsgeräten hat.
Welche Kühl- und Gefrierschränke kann ich bei Ristoattrezzature finden?
Bei Ristoattrezzature können Sie Hunderte von funktionellen und qualitativ hochwertigen Kühl- und Gefriergeräten kaufen, wie z. B:
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- Stahltruhen - von 1400 bis 400 lt Stahltruhen mit niedrigem Energieverbrauch - von 1400 bis 700 lt
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