Professionelle Schockfroster
Die professionellen Schockfroster von Ristoattrezzature, auch Schockkühler genannt, sind Geräte für die Gastronomie, mit denen die Temperatur von gekochten Lebensmitteln, Lebensmittelrohstoffen und Cremes sehr schnell gesenkt werden kann, um sie anschließend im Gefrierschrank oder Kühlschrank zu lagern. Diese Artikel ermöglichen sowohl das positive Schockfrosten, bei dem die Kerntemperatur der Lebensmittel auf +3 °C gesenkt wird, als auch das Schockfrosten (negatives Schockfrosten), bei dem das Produkt -18 °C erreicht.
Diese Eigenschaften machen die Schockfroster für Lebensmittel und Flaschen zu idealen Geräten, um die tägliche Produktion von Bars, Kneipen, Eisdielen und all jenen Betrieben zu gewährleisten, die sich auf die Verarbeitung von süßem oder herzhaftem Teig spezialisiert haben, der vor dem Verkauf oder der Auslieferung an den Kunden geschichtet oder zusammengestellt werden muss.
Professionelle Schockfroster, ihre Bedeutung
Im Allgemeinen verlieren alle Lebensmittel, die nicht sofort nach dem Kochen serviert werden können, schnell ihren Geschmack, ihren Nährwert und ihre organoleptischen Eigenschaften; außerdem werden heiße Lebensmittel (+70/+10 °C) schnell von Bakterien befallen und verderben nach einigen Stunden. Nur eine rasche Abkühlung der Lebensmittel bewahrt ihre Eigenschaften und schützt sie vor den Aggressionen externer korrosiver Substanzen. Durch dieSchockkühlung auf eine Temperatur von +3 °C bleiben die Frische, der Geschmack und die Nährwerteigenschaften der Lebensmittel viel länger erhalten.
Was bedeutet Schockfrosten und wer sollte einen professionellen Schockfroster benutzen?
Kühlen, Gefrieren und Schockkühlen sind die wichtigsten Methoden, die von professionellen Köchen und Küchenchefs eingesetzt werden, um Lebensmittel zu konservieren, den unvermeidlichen Verderb von Rohstoffen zu verzögern und die Entwicklung von für den Menschen schädlichen Bakterien zu verhindern.
DasSchockkühlen ist ein spezielles Verfahren, das mit einem Schockkühler, auch bekannt als professioneller Schockkühler, durchgeführt wird und mit dem Lebensmittel in kurzer Zeit abgekühlt werden können: In etwa 90 Minuten sinkt die Innentemperatur der Lebensmittel auf etwa 3 °C, was ideal für eine gute Konservierung ist. Die schnell herbeigeführte Kälte hat eine bakteriostatische Wirkung und verhindert die Vermehrung von Keimen. Das Produkt kann auch eingefroren werden, um die organoleptischen Eigenschaften der Lebensmittel zu erhalten.
Diese Konservierungstechnik dient dazu
- die Temperatur von gekochten Lebensmitteln zu senken, bevor sie eingefroren werden;
- die Temperatur von rohen Lebensmitteln zu senken, um Gesundheitsrisiken zu vermeiden;
- die Möglichkeit einer bakteriellen Verunreinigung des Produkts zu minimieren;
- die Eigenschaften der Lebensmittel zu bewahren und zu verhindern, dass sie im Laufe von Stunden oder Tagen verloren gehen;
- Vermeidung des leichten und schnellen Verderbens von Lebensmitteln und der damit verbundenen Verschwendung von Geld und Lebensmitteln.
Professioneller Schockfroster, seine Verwendung
Ein Schockfroster ist daher ein unentbehrliches Werkzeug in jeder professionellen Küche und, allgemeiner gesagt, in jeder Tätigkeit im Lebensmittelsektor. Im Einzelnen wird der Schockfroster verwendet
- in Feinkostläden und professionellen Küchen von Bars, Konditoreien, Pizzerien, Bäckereien und Gourmet-Restaurants, um Rohstoffe zu konservieren oder frisch gekochten Teig zu kühlen;
- in Sushi-Bars oder Fischrestaurants, insbesondere zur Konservierung von roh zu verzehrendem Fisch, um dessen Geschmack und organoleptische Eigenschaften zu erhalten
- in Eisdielen, um Eis von höchster Qualität und einfacher Konservierung zu erhalten.
Die Tötung von rohem Fisch: Warum ist sie für die Gesundheit so wichtig?
Roher Fisch in Form von Sushi und Sashimi ist in den letzten Jahren zu einem wichtigen Bestandteil der Essgewohnheiten der Italiener geworden. DasSchlachten von rohem Fisch ist ein notwendiges Verfahren, um die pathogenen Mikroorganismen auszurotten, die normalerweise im Fisch vorhanden sind und die eine potenziell tödliche Gefahr für den Verzehr darstellen. Der Runderlass Nr. 10 des Gesundheitsministeriums aus dem Jahr 1992 besagt, dass alle Gastronomiebetriebe, die ihren Kunden rohen Fisch servieren, diesen mindestens 24 Stunden lang ununterbrochen bei einer Temperatur von unter -20°C aufbewahren müssen, um jede potenzielle Gefahr durch die servierten Lebensmittel auszuschließen.
Um solch niedrige Temperaturen schnell zu erreichen, sind spezielle Geräte erforderlich, d. h. Schockfroster, keine Kühlschränke oder gewöhnlichen Kühlräume, sondern professionelle Produkte zum Schockfrosten von Lebensmitteln. Aber Vorsicht! Neben den gefürchteten Anisakis kann roher Fisch, der unsachgemäß gelagert und nicht schockgekühlt wurde, auch andere Parasiten wie Listerien, Escherichia coli, Salmonellen, Hepatitis A und sogar die Cholera-Vibrionen enthalten.
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