Alle professionellen Geräte für die Lebensmittelkühlung, die wir für Sie ausgewählt haben, wie z. B. Kühltheken und -tische, Schockfroster, Kühl- und Gefrierschränke, Eismaschinen und -theken, Vitrinen für Backwaren, Pizza, Sushi-Bars, Erfrischungsgetränke und vieles mehr, sind unverzichtbar für die Schockkühlung, das Einfrieren oder die Aufrechterhaltung der niedrigen Temperatur von Lebensmitteln, die in kalter Umgebung gelagert werden müssen, um ihre organoleptischen Eigenschaften zu erhalten.
Kühlen, Gefrieren und Schockfrosten
Kühlen, Gefrieren und Schockfrosten sind die wichtigsten Methoden, die von professionellen Köchen und Küchenchefs eingesetzt werden, um Lebensmittel zu konservieren, den unvermeidlichen Verderb von Rohstoffen zu verzögern und die Entwicklung von für den Menschen schädlichen Bakterien zu vermeiden.
Die Kühlung ist eine Methode zur Haltbarmachung von Lebensmitteln, die darin besteht, Produkte bei einer niedrigen Temperatur zu halten, ohne dass das Wasser im Inneren der Lebensmittel gefriert. Zu diesem Zweck werden sie bei einer Temperatur zwischen 0°C und 10°C aufbewahrt. Neben der Temperatur muss auch die Lagerungsumgebung berücksichtigt werden, insbesondere die Luftfeuchtigkeit: Ein ungeeigneter Raum kann unangenehme Folgen haben, wie z. B.: Verlust der Produkteigenschaften, Entwicklung schädlicher Mikroorganismen, Welken oder Bräunen. Die perfekte Sauberkeit der Geräte gewährleistet eine gute Luftzirkulation in den Zellen oder Wänden, die für das einwandfreie Funktionieren der Maschinen unerlässlich ist.
Das Einfrieren ist eine Technik zur Konservierung von Lebensmitteln, bei der die Temperatur des Produkts erheblich gesenkt wird. Das Einfrieren erfolgt in zwei Phasen: Keimbildung, bei der sich Eiskristalle bilden, und Wachstum, bei dem die Kristalle immer größer werden. Zum Einfrieren von Lebensmitteln müssen diese auf eine Temperatur zwischen -18° und -25°C gebracht werden: Diese Zahlenwerte garantieren maximale Sicherheit bei der Konservierung aller Arten von Lebensmitteln, ob roh oder gekocht. Außerdem ist es wichtig zu wissen, dass auf industrieller Ebene die Temperatur nur dann als schockgekühlt gilt, wenn sie bei etwa -30°/-50°C gehalten werden kann: Dies ist der Fall, wenn die Lebensmittel per Definition schnell gefroren oder tiefgekühlt werden.
DasSchockfrosten ist ein spezielles Verfahren, das mit einer Maschine, dem so genannten Schockfroster, durchgeführt wird und eine rasche Abkühlung der Lebensmittel ermöglicht: In etwa 90 Minuten sinkt die Innentemperatur der Lebensmittel auf etwa 3°, was ideal für eine ordnungsgemäße Lagerung ist. Die schnell herbeigeführte Kälte hat eine bakteriostatische Wirkung und verhindert die Vermehrung von Keimen. Das Produkt kann auch eingefroren werden, um die organoleptischen Eigenschaften des Lebensmittels zu erhalten.
Diese Konservierungstechnik dient dazu
- Senkung der Temperatur von gekochten Lebensmitteln vor dem Einfrieren;
- die Temperatur von rohen Lebensmitteln zu senken, um Gesundheitsrisiken zu vermeiden;
- die Möglichkeit einer bakteriellen Verunreinigung des Produkts zu minimieren;
- die Eigenschaften der Lebensmittel zu bewahren und zu verhindern, dass sie im Laufe von Stunden oder Tagen verloren gehen;
- Vermeidung des leichten und schnellen Verderbens von Lebensmitteln und der damit verbundenen Verschwendung von Geld und Lebensmitteln.
Energieetikett: was es ist und wann es vorgeschrieben ist
DasEnergieetikett ist ein Dokument, das die Verbraucher über die Eigenschaften und den Energieverbrauch jedes zum Verkauf angebotenen Haushaltsgerätemodells informiert. In Italien, wie auch in anderen europäischen Ländern, wurde die Verordnung über das Energieetikett geändert und ist jetzt nur noch für folgende Geräte auf dem EU-Markt vorgeschrieben: Kühl- und Gefriergeräte, Waschmaschinen, Trockner, Geschirrspüler, Elektrobacköfen, elektrische Lampen, Klimaanlagen, Heizkessel und Heizungsanlagen. Für alle Artikel, die lediglich zur Ausstellung von Produkten und nicht zu deren Aufbewahrung erforderlich sind, ist die Kennzeichnung hingegen nicht notwendig.
Welche professionellen Kühlgeräte kann ich auf Ristoattrezzature finden?
Auf Ristoattrezzature können Sie Hunderte von funktionellen und qualitativ hochwertigen Artikeln zum Kühlen und Gefrieren von Lebensmitteln kaufen, wie z.B.:
- Schockfroster
- Kühlschränke und Gefrierschränke
- Kühltheken und Rückentheken für Bars, Eisdielen, Pizzerien, Fischhändler, Selbstbedienungsläden und Metzgereien
- Weinkeller
- Kaltgetränke-Automaten
- Slush-Maschinen
- Speiseeis- und Softeismaschinen
- Eismaschinen
- Gekühlte Tische
- Degustationsschränke und Vitrinen für Erfrischungsgetränke, Eiscreme, Gebäck oder Sushi
- Gefrierschränke
- Gekühlte Mülltonnenboxen
- Gekühlte Weinkeller/Flaschen
- Getränkestationen
- Gekühlte Wandschränke
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