Gabelteigmischer

Gabelkneter eignen sich für die Zubereitung von trockenen Teigen, wie Piadinas, Brot und Pizza. Sie sind entweder mit fester oder abnehmbarer Schüssel erhältlich und eignen sich aufgrund ihrer Überhitzungsbeständigkeit für große Produktionen.

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Kabeljau: 6286

Gabelteigkneter Kapazität 30 lt Drehstrom

4.962,00 € -39%

3.003,49 € Mehrwertsteuer nicht inbegriffen

Gabelteigkneter Kapazität 30 lt Drehstrom

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Kabeljau: 10594072007

Gabelteigkneter mit fester Schüssel 30 lt dreiphasig 2 Geschwindigkeiten

3.720,00 € -16%

3.111,49 € Mehrwertsteuer nicht inbegriffen

Gabelteigkneter mit fester Schüssel 30 lt dreiphasig 2 Geschwindigkeiten

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Kabeljau: 6287

Gabelkneter Inhalt 40 l einphasig 590x930x875h mm

5.475,00 € -40%

3.309,99 € Mehrwertsteuer nicht inbegriffen

Gabelkneter Inhalt 40 l einphasig 590x930x875h mm

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Kabeljau: 10594073007

Gabelkneter mit fester Schüssel 40 l 3-phasig 2 Geschwindigkeiten

4.234,00 € -19%

3.418,49 € Mehrwertsteuer nicht inbegriffen

Gabelkneter mit fester Schüssel 40 l 3-phasig 2 Geschwindigkeiten

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Gabelkneter, was sind sie?

Unter den Knetmaschinenmodellen, die bei der Auswahl einer oder mehrerer professioneller Knetmaschinen zu bewerten sind, sollte den Gabelknetern besondere Aufmerksamkeit geschenkt werden, da sie sich am besten für die Zubereitung des Brotbodens eignen.

Die Gabelkneter ermöglichen eine langsame Zubereitung mit einem einzigen Arm, der den Teig mischt, ohne ihn zu überhitzen.

Wie funktioniert ein Gabelmischer?

EinGabelmischer verfügt über eine Stahlschüssel, in die der Teig gegeben wird, und einen einzigen Knetarm, der die Form einer Gabel hat.

Der Arm dreht sich in der Schüssel, während er eine leichte Neigung beibehält; die Bewegung ist langsam, was die Überhitzung und den Wärmeverlust im Teig selbst minimiert und somit eine längere Verarbeitungszeit ermöglicht.

Von allen Knetmaschinen ist die Gabelknetmaschine die sicherste, was den Wärmeverlust an das Produkt betrifft. Durch die erwünschte Langsamkeit der Gabelbewegung lassen sich auch Teige mit geringem Feuchtigkeitsgehalt, wie Brot oder Bigas, am besten verarbeiten.

Bei den Gabelmischern kann die Schüssel entweder fest oder abnehmbar sein, wobei letztere leichter zu reinigen ist. Das Vorhandensein der einen oder anderen Schüssel hängt auch von der Art des Gabelmischers ab; man unterscheidet zwischen

Rührgabel: Die Schüssel befindet sich unter der Gabel, die Gabel dringt in den Teig ein und mischt ihn von oben nach unten;
Selbstkippende Gabelkneter: Schüssel und Gabel sind vertikal angeordnet, damit der Teig während der Zubereitung selbständig und homogen gekippt und gemischt werden kann.

In beiden Fällen führen die Kneter alle Arbeitsphasen der klassischen Teigbereitung aus: Kneten, Verteilen, Schneiden und Sauerstoffzufuhr.

Gabelteigkneter auf Ristoattrezzature

In unserem Katalog finden Sie Gabelkneter mit unterschiedlichem Fassungsvermögen, von 30 bis 120 Litern Inhalt, für jede Art der professionellen kulinarischen Zubereitung.

Gabelteigmischer

Gabelkneter, was sind sie?

Wie funktioniert ein Gabelmischer?

Gabelteigkneter auf Ristoattrezzature

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