Sowohl dieKnetmaschine als auch der Planetenmischer bestehen aus einem horizontalen Maschinenkörper, der mit einem mechanischen Arm (an dem die Peitschen befestigt sind) und einem Mischbehälter ausgestattet ist. Der Planetenmischer kann als die "weiterentwickelte" Version der Knetmaschine betrachtet werden: Während sich bei der Knetmaschine die Peitschen um ihre eigene Achse drehen und die Schüssel unbeweglich bleibt, erfolgt beim Planetenmischer die Bewegung der Peitschen und der Schüssel gleichzeitig, was bedeutet, dass die Maschine jeden Teil des Produkts in der Schüssel aufnimmt.
Alle professionellen Knetmaschinen und Planetenmischer von Ristoattrezzature sind mit Kesseln (min. 4,5 l - max. 60 l) und Rührwerken aus Edelstahl AISI 304 ausgestattet, einem Material, das extrem widerstandsfähig gegen Wasser, Wasserdampf, Feuchtigkeit, Lebensmittelsäuren und schwache organische und anorganische Säuren ist und daher in der Lebensmittelindustrie zahlreiche Anwendungen findet.
Welche verschiedenen Modelle von professionellen Knetern und Planetenmischern gibt es?
Unter den Knetmaschinen und Planetenmischern, die wir für Sie ausgewählt haben, können Sie in unserem Online-Shop kaufen
- Professionelle Teigkneter mit Taucharmen
- Profi-Gabelkneter
- Professionelle Spiralkneter
- Profi-Spiralkneter mit abnehmbarer Schüssel
- Profi-Spiralkneter mit Doppelmotor
- Profi-Planetenkneter
Kneter mit Taucharm
Die Taucharmkneter ahmen dank ihres Designs und ihrer zwei mechanischen Strukturen die Bewegungen nach, die bei der Herstellung eines traditionellen Handteigs ausgeführt werden. Der linke Arm ist mit einer Rückenschlaufe ausgestattet, um den Teig aufzunehmen, der gegenüberliegende Arm (ein Knetarm mit zwei Stahlspitzen) ist zum Ausrollen des Teigs bestimmt. Die Arbeit besteht hauptsächlich im Ausrollen und Schneiden, wodurch ein weicher, nicht überhitzter Teig entsteht.
Knetgabel
Dank der schrägen Bewegung im Verhältnis zur Drehachse der Schüssel und der Gabel knetet diese Maschine die Zutaten, ohne sie zu überhitzen, indem sie dem Teig mehr Sauerstoff zuführt.
Spiralkneter
Dieses Modell ist entweder mit einer abnehmbaren Schüssel oder mit einem festen Kopf erhältlich. Wenn die Maschine gestartet wird, beginnen sich Schüssel und Spirale um ihre eigene Achse zu drehen. Dank der beiden kombinierten Bewegungen werden die Zutaten optimal vermischt und in Sekundenschnelle zu einem homogenen Teig verarbeitet. Mit diesem Küchengerät lassen sich Pizza-, Brot- und Nudelteige herstellen.
Spiralkneter mit abnehmbarer Schüssel
Diese Spiral-Knetmaschine ist für Pizza-, Brot- oder Hefeteig aus Mehl, Wasser, Salz, Zucker, Fett und Öl konzipiert und gebaut. Der kippbare Kopf und die abnehmbare Schüssel erleichtern das Aufnehmen des Teigs, den Transport zum Arbeitsplatz und vor allem die Reinigung des Zubehörs.
Spiralkneter mit Doppelmotor
Der Spiralkneter besteht aus einem Körper, in dem sich ein Teigbehälter und eine eingetauchte Spirale befinden. Wenn die Maschine eingeschaltet wird, beginnt sich die Schüssel um sich selbst zu drehen und gleichzeitig beginnt auch die Spirale, sich um ihre Achse zu drehen. Die beiden Drehungen üben eine Kraft auf den Teig aus, die ihn dehnt, und werden daher eher für die Herstellung von harten Teigen mit niedrigem Feuchtigkeitsgehalt wie Pizza und Backwaren verwendet. Diese Maschine ist mit zwei Motoren ausgestattet, einem für die Spirale (die ebenfalls auf verschiedene Geschwindigkeiten eingestellt werden kann) und einem für die Schüssel.
Planetenmischer
Der Planetenmischer wird im Allgemeinen zum Aufschlagen, Mischen und Kneten verwendet. Der Begriff "planetarisch" kommt von der Art der Bewegung, die die Maschine ausführt, ähnlich der von Planeten. Die so konzipierte Bewegung ermöglicht es dem Werkzeug, jeden Punkt der Schüssel zu erreichen, ohne dass Zutaten am Rand zurückbleiben. Diese Art von Mixer besteht aus einer Schüssel und drei verschiedenen Zubehörteilen:
- dem Schneebesen zum Aufschlagen
- dem Paddel zum Mischen von Mehl und mittelschweren Mischungen
- dem Haken zum Mischen schwerer Mischungen.
Die Maschine mischt sowohl flüssige Lebensmittel als auch Teige und festere und konsistentere Zutaten wie Eier, Butter und andere Fette. Aus diesem Grund ist sie besonders für die Zubereitung von weichen Kuchen, Blätterteiggebäck und Croissants geeignet.
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