Brotbackschränke

DerGärschrank für Brot ist der ideale Verbündete, um das Labor Ihrer Pizzeria, Bäckerei oder Konditorei komplett und voll funktionsfähig zu machen. Dank dieser professionellen Ausrüstung können Sie die Feuchtigkeit und die Temperatur Ihres Teigs für eine perfekte Gärung überwachen.

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Kabeljau: 3108

Sauerteigschrank 8 Backbleche 442x320 mm

1.058,00 € -40%

634,99 € Mehrwertsteuer nicht inbegriffen

Sauerteigschrank 8 Backbleche 442x320 mm

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Kabeljau: 3110

Auflaufschrank 8 Backbleche 600x400 mm

1.306,00 € -40%

783,49 € Mehrwertsteuer nicht inbegriffen

Auflaufschrank 8 Backbleche 600x400 mm

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Kabeljau: 3111

Backofenschrank 8 Bleche 600×400 mm - GN 1/1

1.780,00 € -40%

1.067,99 € Mehrwertsteuer nicht inbegriffen

Backofenschrank 8 Bleche 600×400 mm - GN 1/1

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Kabeljau: 3112

Backofenschrank 12 Backbleche 600×400 mm - GN 1/1

1.799,00 € -40%

1.079,49 € Mehrwertsteuer nicht inbegriffen

Backofenschrank 12 Backbleche 600×400 mm - GN 1/1

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Kabeljau: 6309

Statischer Dampfgärschrank für Brot und Brioche für 10 gn 1/1 oder 20 Bleche 60x40 cm

3.360,00 € -32%

2.290,99 € Mehrwertsteuer nicht inbegriffen

Statischer Dampfgärschrank für Brot und Brioche für 10 gn 1/1 oder 20 Bleche 60x40 cm

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Kabeljau: 1853

Sauerteigschrank für Sauerteigbrot und Brioche zwei Türen statischer Dampf 40 Tabletts 60x40 cm

4.825,00 € -40%

2.894,99 € Mehrwertsteuer nicht inbegriffen

Sauerteigschrank für Sauerteigbrot und Brioche zwei Türen statischer Dampf 40 Tabletts 60x40 cm

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Derprofessionelle Gärschrank für Brot hat die gleichen Eigenschaften wie ein Gärschrank, ist aber praktischer und wirtschaftlicher, da seine geringen Abmessungen denen eines Kühlschranks entsprechen. Der Injektionsdampferzeuger, der sich im Inneren der Struktur befindet, die gleichmäßige Verteilung der Luft an jeder Stelle des Schranks und die konstante Aufrechterhaltung der Feuchtigkeits- und Temperaturwerte ermöglichen es, dass der Backteig aufgeht und dabei im Kern, aber auch außen weich bleibt.

Die Schränke, die wir für Sie ausgewählt haben, sind mit einem integrierten elektronischen Thermostat/Feuchtigkeitsregler mit Programmiertastatur ausgestattet, um die Gärtätigkeit des Produkts ständig zu überwachen, und können bei einigen Modellen bis zu 20 Bleche oder Schalen in sich aufnehmen. Die Gärkammer besteht aus rostfreiem Stahl AISI 430, wie es das geltende Gesetz vorschreibt, das die Verwendung anderer Materialien alsStahl 18/10 AISI 304 erlaubt, wenn die Geräte nicht direkt mit Lebensmitteln in Berührung kommen.

Backen von Pizza: alles, was Sie wissen müssen

Es gibt zwei grundlegende Prozesse, die für das Gelingen eines Teigs erforderlich sind, die aber nicht jedem bekannt sind: das Aufgehen des Teigs und die Teigreifung. Der erste Prozess betrifft die Volumenvergrößerung des Teigs durch die Gärung der Hefe. Die Reifung hingegen ist der Abbau von Proteinen und Stärke. Beide Momente sind wichtig, um eine Pizza oder ein Brötchen zu erhalten, die die richtige Konsistenz haben und auch leicht verdaulich sind.

Es gibt starke, glutenreiche Mehle, die elastische, weiche und widerstandsfähige Teige ergeben, und schwächere Mehle, die ein schwächeres Glutennetz bilden (und damit eine trockenere, krümeligere und weniger fluffige Pizza ergeben). Für Pizza und einige Brotsorten werden in der Regel starke Mehle bevorzugt, damit eine bessere Teigentwicklung mit mehr Alveolen (d. h. Löcher, die sich im Teig bilden und ihn leicht machen) erreicht werden kann. Um zu erkennen, ob ein Mehl stark ist, werfen Sie einen Blick auf die Verpackung: Hier finden Sie den W-Koeffizienten. Wählen Sie ein Produkt mit einem W-Wert von mehr als 250 (wie z. B. Manitoba, das allein oder in einem Teig mit 00 gemischt verwendet werden kann). Die Reifung und das Aufgehen dauern 12 bis 24 Stunden.

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