Speiseeismaschine

Eismaschinen: alle Modelle und ihre Eigenschaften

In unserem Online-Shop können Sie aus Dutzenden verschiedener professioneller Eismaschinen wählen und das für Sie passende Gerät finden:

• Eismaschinen: Auch bekannt als Eismaschinen oder Eiscrememaschinen, sind dies Geräte, mit denen Sie schnell und einfach handwerklich hergestelltes Speiseeis herstellen können. Sie brauchen nur Ihre Lieblingszutaten vorzubereiten und in den entsprechenden Behälter zu füllen, den Kühlvorgang zu starten und zu warten, bis das Eis servierfertig ist.
• Theken-Eismaschinen: Diese Maschinen haben die gleichen Funktionen wie normale Eismaschinen, sind aber kompakter und eignen sich aufgrund ihrer geringen Größe für die Theke Ihrer Bar, Bäckerei, Ihres Joghurtladens oder Ihrer Eisdiele.
• Mehrzweck-Eismaschinen: Mit diesen kombinierten Geräten können Sie eine Vielzahl von Produkten wie Eis, Sorbets, Slushies, Cremes, Mousse, Sirup mit einer einzigen Maschine herstellen.
• Maschinen zurHerstellung von Softeis: Mit den von Ristoattrezzature vorgeschlagenen professionellen Maschinen für Softeis können Sie Ihren Kunden ein Eis anbieten, das sich von dem unterscheidet, was traditionell serviert wird. Es wird direkt von der Maschine hergestellt und in Tüten, Bechern oder konkaven Waffeln bei einer Temperatur von ca. -4/-6° C abgefüllt; aus diesem Grund hat es eine deutlich weichere und cremigere Konsistenz.
• Eismaschinen mit manueller oder automatischer Entnahme: Dieses Gerät ist das wichtigste in einer handwerklichen Eisdiele, da es die flüssige Masse in das Endprodukt verwandelt. In unserem Online-Shop finden Sie zahlreiche horizontale, auf der Arbeitsplatte stehende oder vertikale Eismixer (letztere sind ideal, um ein perfekt cremiges Eis zu erhalten).
• Professionelle Sahneschläger: Sie ermöglichen es Ihnen, die gewünschte Produktmenge zu erhalten, ohne dabei Abfall zu produzieren. Sahneaufschlagmaschinen können schnell und absolut geräuschlos große Mengen an Schlagsahne mit hohem Volumen und stabiler Struktur herstellen.
• Sahnekocher: Sie sind notwendig zum Kochen, Temperieren, Pasteurisieren und Einfrieren von Mischungen oder Teigen.
• Pasteurisierer: Diese Maschinen sind von grundlegender Bedeutung für die Herstellung von handwerklich hergestelltem Speiseeis, da sie die Rohstoffe auf eine Temperatur erhitzen, die die bakterielle Belastung deutlich reduziert und gleichzeitig die ernährungsphysiologischen Eigenschaften der Rohstoffe bewahrt.
• Pasteurisierer - Sahnekocher: ideale Maschinen für die Herstellung von verschiedenen Cremes oder für die Pasteurisierung von spezifischen Eismischungen. Sie automatisieren und beschleunigen alle Vorgänge, die manuelles Geschick und lange Zubereitungszeiten erfordern, da sie die Zutaten mischen, erhitzen und kochen und das entstandene Produkt bei optimaler Temperatur abkühlen und lagern.

Was bedeutet und wozu dient die Pasteurisierung von Speiseeis?

Die Pasteurisierung ist einer der heikelsten Schritte bei der handwerklichen Herstellung von Speiseeis, der dazu dient, die Anzahl der normalerweise in der Mischung vorhandenen Bakterien zu reduzieren. Eine gewisse Menge an pathogenen Mikroorganismen, die sich bei Temperaturen zwischen 15 und 20°C und zwischen 55 und 60°C schnell vermehren, ist in jedem Lebensmittel natürlich vorhanden; unterhalb oder oberhalb dieser Temperaturen wird die Vermehrung der Bakterien erheblich gebremst.

Die Pasteurisierung ist also eine Wärmebehandlung, die dazu dient, die Verderbniserreger zu zerstören und so den Lebensmitteln, in diesem Fall der Eismischung, biologische und enzymatische Stabilität zu verleihen. Eine Grundvoraussetzung ist, dass bei diesem Prozess die organoleptischen Eigenschaften der Zutaten, einschließlich des Zuckers, der zusammengesetzten Zutaten und anderer Aromen, nicht übermäßig beeinträchtigt werden. In diesem Stadium wird das Speiseeis auf eine Temperatur zwischen 65 und 85 °C gebracht und dann rasch auf 4 bis 5 °C abgekühlt.

Was ist Softeis und worin bestehen die Unterschiede zu herkömmlichem Speiseeis?

Das im Ausland weit verbreitete Softeis ist ein anderes Produkt als das in Italien hergestellte traditionelle/hausgemachte Eis: Es kommt verzehrfertig aus einer speziellen professionellen Maschine. Da es bei einer höheren Temperatur (-4°/-6° C) als hausgemachtes und industrielles Eis (-13°/-18° C) direkt auf die Waffel oder in einen Becher ausgeworfen und serviert wird, ist es weicher, cremiger und weniger kalt. Im Vergleich zu gewöhnlichem Speiseeis ist es fettreicher und enthält weniger Zucker, so dass sein Luftgehalt um 50 % höher ist.

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