Portionier- und Abrundungsmaschinen

Professionelle Teig- und Pizzaportioniermaschinen ermöglichen das Portionieren und Abrunden von Teigstücken, die vor dem Servieren geglättet und gefüllt werden müssen.

Diese Pizzeria-Ausrüstung kann bis zu 35 kg ungesäuerten Teig aufnehmen. Wählen Sie den Kegel und die Glocke, die am besten zu dem Gewicht passen, das Sie für die Laibe erhalten möchten: Auf diese Weise erhalten Sie gut dosierte und perfekt abgerundete Portionen, die bereit sind, die Hefephase zu durchlaufen.

Aufgrund ihrer geringen Größe und ihrer einfachen Handhabung sind diese Maschinen ideal für den Einsatz in einer Pizzeria oder Bäckerei, sowohl für die handwerkliche als auch für die industrielle Produktion: Die hohe Produktionskapazität (von 700 bis 1200 Kugeln pro Stunde) macht die Portionier-/Rundungsmaschinen zu unverzichtbaren Werkzeugen für die Verarbeitung von Brot und Pizza, auch wenn der Teig im Kühlschrank gärt.

Warum lässt man Pizzateig im Kühlschrank reifen?

Um die ideale Gärzeit zu erreichen, ist es in der Regel notwendig, den Gärprozess zu verlangsamen, indem der Teig bei niedrigen Temperaturen gelagert wird, die die Wirkung der Hefen hemmen. Bei einer Temperatur zwischen 2 und 6 Grad wird die Gärung gestoppt, während der Reifungsprozess fortgesetzt wird.

Nach einer bestimmten Anzahl von Stunden (die der Pizzabäcker in Abhängigkeit von der Stärke des verwendeten Mehls festlegt) muss der Gärungsprozess erneut beginnen, wobei der Teig auf Raumtemperatur gebracht wird; wenn beide Prozesse abgeschlossen sind, kann die Pizza gebacken werden. Der Reifungsprozess ist von grundlegender Bedeutung für die Zubereitung einer guten Pizza, da er die Hefebildung fördert und die Pizza bekömmlicher macht.

Dieprofessionelle Rundungsmaschine von Ristoattrezzature ist die ideale Maschine, um weiche Teige zu runden und runde Teige in verschiedenen Formen zu erhalten. Die eigentliche Formgebung erfolgt zwischen einem rotierenden Kegel und zwei konkaven Spiralen, die mit Teflon, einem Antihaftmaterial auf Fluorbasis, beschichtet sind. DiesesGerät für die Verarbeitung von Brot, Teig und Pizza ist mit einem unabhängigen elektrischen Teigschneider ausgestattet und verfügt über eine sehr robuste Konstruktion, die auf schwenkbaren Rädern mit einem Verriegelungssystem montiert ist.

Die Pizzaroller sind ideal zum Ausrollen von besonders weichen und mittelschweren Teigen. Die Möglichkeit, den Abstand der Kanäle vom Kegel mit Hilfe von Handrädern einzustellen, ermöglicht nicht nur die gleiche Präzision bei der Herstellung der Form (von 30 g bis 1600 g), sondern auch die Kalibrierung der Rundungskraft. In der Tat ist es möglich, für jede Größe mehr oder weniger schmale Portionen zu erhalten, abhängig von der Nähe der Kanäle zum Konus.

Was sind Portionier- und Abrundungsmaschinen?

In Italien sind Brot und Pizza zwei Produkte, die täglich verzehrt werden und die italienische Gastronomiegeschichte geschrieben haben. In den letzten Jahren hat die Zahl der Neueröffnungen von Pizzerien im ganzen Land zugenommen. Dieser Boom wurde wahrscheinlich auch durch die zahlreichen Kochsendungen im Fernsehen beeinflusst, die auf verschiedenen Kanälen ausgestrahlt werden.

Professionelle Portionier- und Abrundungsmaschinen für Pizzerien und Bäckereien ermöglichen es, Teigkugeln schnell zu portionieren und abzurunden, um Pizzen und Brote in verschiedenen Größen herzustellen. Diese Maschinen sind in verschiedenen Größen und mit unterschiedlichen Funktionen erhältlich, um Ihren Anforderungen gerecht zu werden.

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