Creperie professionali
La crepiera professionale è indicata per la preparazione di crêpes dolci o salate nelle cucine professionali. Le piastre per crêpes possono avere due tipi di alimentazione:
- a gas, con attacco per il gas metano o la bombola posto sulla parte posteriore della piastra;
- elettrico, con alimentazione monofase o trifase.
Formati crepiere professionali
Le macchine per crêpes si distinguono anche in base al formato. A seconda del modello, una crepiera professionale può avere una o due piastre, regolabili singolarmente come temperatura attraverso le manopole corrispondenti.
Il materiale delle piastre è in ghisa, liscia o rigata, antiscivolo e antiaderente. La ghisa è compatibile al contatto con gli alimenti, secondo la normativa MOCA vigente.
Come cuocere una crêpe
La cottura di una crêpe è molto semplice da eseguire. Una volta preparato l'impasto, con acqua, farina, zucchero o sale, latte, uova e burro, si distribuisce la pastella sopra la piastra già riscaldata. È meglio fare attenzione alle dosi per evitare di fare crespelle troppo spesse: il segreto di una buona crêpe è proprio quella di renderla sottile.
Pulizia crepiere professionali
Della piastra per le crêpe va ben pulita la parte in ghisa dopo ogni utilizzo. Per la pulizia è bene utilizzare detergenti per cucina non aggressivi e spugne non abrasive, per non rovinare l'antiaderenza.
Crepiere su Ristoattrezzature
Tutte le crepiere professionali in vendita su Ristoattrezzature sono dotate di marchio CE.
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