Tipi di ghiaccio per cocktail: come ottenerli e come usarli

I cubetti di ghiaccio sono tutti uguali? Non per bartender e gestori di pub. Nella ristorazione professionale e nei cocktail bar, il ghiaccio non serve solo a tenere in fresco le bevande, ma è un vero e proprio ingrediente. Dosaggio e tipologia fanno la differenza in ogni preparazione, tanto che nei manuali per cocktail è indicato anche il formato, oltre alla quantità richiesta.

In questo articolo parleremo di ghiaccio per cocktail, come ottenerlo e quante tipologie esistono. Scopriamo supporti e formati per non sbagliare mix e servire sempre bevande al top.

Ghiaccio per Cocktail, una Cosa Seria

Se hai un bar, un cocktail bar o un pub sai bene che il ghiaccio è uno degli ingredienti di un cocktail e va impiegato come tale. Ogni ricetta ha il suo ed una volta individuata la tipologia dovrai procurarti solo quello di migliore qualità.

Sì, perché anche il ghiaccio ha dei parametri di qualità, un fattore determinante è il livello di trasparenza. Più il ghiaccio è trasparente, più è da considerarsi puro. La purezza è, infatti, un altro dei parametri per determinare la qualità del ghiaccio. Ma come si ottiene? La trasparenza ottimale è frutto di un processo di produzione e filtraggio estremamente accurato. Intanto, l’acqua utilizzata non è la classica acqua di rubinetto ma quella purificata o distillata. Va da sé che il risultato finale appaia assai più cristallino del ghiaccio domestico.

A determinare la qualità del ghiaccio è anche la compattezza, ovvero la densità del cubetto che assicura una lunga conservazione ed evita che, anche sciogliendosi, il cubetto si sfaldi. Il ghiaccio di qualità è, quindi, trasparente, puro e resistente, tanto da mantenere sempre la sua forma.

Macchina del Ghiaccio per Cocktail

La macchina del ghiaccio per cocktail è un’attrezzatura professionale che sfrutta l'azione del gas refrigerante per produrre rapidamente cubetti di ghiaccio.

Al suo interno si trovano vasche riempite costantemente di acqua erogata da una pompa a pressione. I vani destinati ad ospitare il cubetto si riempiono progressivamente di strati di ghiaccio sovrapposti che verranno poi riscaldati affinché possano staccarsi dallo stampo. In genere il tempo necessario ad ottenere una buona quantità di ghiaccio è compreso tra i 15 e i 20 minuti.

Le macchine del ghiaccio per cocktail hanno poi un sensore spia luminoso che impedisce la formazione di nuovo ghiaccio se i contenitori interni sono ormai pieni. Questo “blocco” permette di svuotare gli stampi e di riprendere correttamente la produzione. Vediamo nello specifico come si compongono queste macchine.

Macchina del Ghiaccio per Cocktail: Come Sono Fatte

I produttori di ghiaccio si differenziano in base alla tipologia di ghiaccio da produrre. Tutti sono dotati di compressore, una componente che ha lo scopo di rendere liquido il gas refrigerante. Il compressore può essere ad acqua o ad aria ma anche ad acqua/aria.

Il compressore ad acqua nelle macchine per ghiaccio svolge un lavoro più rapido ed efficiente di quello ad aria. Più competitivi e meno onerosi nei costi di gestione sono, invece, i fabbricatori di ghiaccio con compressore ad aria che saranno, però, meno performanti. Il raffreddamento ad aria è determinato dalla temperatura ambiente, in estate quando il caldo diventa intenso, la temperatura di condensazione sarà alta e quindi diminuirà l'efficienza di raffreddamento.

Il vantaggio di queste macchine è sicuramente il prezzo contenuto e la libertà di installarle anche laddove non ci sono risorse idriche. Lo svantaggio maggiore è la perdita di capacità di produzione di ghiaccio nella stagione più calda. Questo tipo di macchine ghiaccio per cocktail non è adatto a luoghi non sufficientemente areati come cucine o magazzini.

Altri componenti delle macchine per ghiaccio sono i tubi che trasportano il gas e le vasche dove si formerà il ghiaccio. A seconda del tipo di macchina scelta, le vasche avranno una determinata forma.

Tipi di Ghiaccio per Cocktail: Quali Sono?

Veniamo ora al focus dell’articolo: quanti e quali formati di ghiaccio per cocktail esistono? I tipi di ghiaccio più diffusi sono:

• Ghiaccio a cubetto pieno e ghiaccio a cubetto vuoto o "bucato".
  • La prima tipologia è quella classica che riusciamo a produrre anche in casa, essa può essere quadrata o cilindrica, compatta e limpida. Questo formato è in grado di raffreddare la bevanda dimostrando un’ottima resistenza allo scioglimento.
  • Il cubetto bucato, detto anche vuoto o tubetto, è sempre di forma cilindrica ma cavo all’interno. Ritroviamo questa tipologia in molti cocktail poiché ha un’elevata capacità di raffreddamento ma si scioglie più rapidamente del ghiaccio pieno.
• Ghiaccio a scaglie granulare che può essere prodotto solo da macchine per ghiaccio ad erogazione continua. L’uso nei cocktail è sconsigliato poiché contiene molta acqua, aspetto che ne facilita però l’utilizzo e la conservazione.
• Ghiaccio gourmet, un cubetto di alta qualità, pieno, particolarmente compatto e puro. Ogni cubetto viene formato singolarmente da un evaporatore orizzontale con tecnologia a spruzzo. La forma è troncoconica, ovvero un cono al quale è stata tagliata la punta.

Ghiaccio per Cocktail: Quale Formato Usare?

Il cubetto pieno è il formato più "basic" e, come abbiamo detto, è anche quello che si scioglie con maggiore lentezza. L’acqua viene spruzzata sull’evaporatore che, raffreddandosi, forma cubetti pieni ad alta densità.

Ideale per shaker, mixing glass e long drink, questo formato viene utilizzato sia per raffreddare una bevanda che viene servita liscia sia per esaltarla senza alterarne il gusto. Si tratta di un formato molto indicato nei ristoranti, dove viene usato anche per tenere in fresco le bottiglie nel secchiello.

Utilizzatissimo nei bar e locali come le discoteche, il ghiaccio bucato assicura rapidità di raffreddamento ed è fondamentale per un servizio veloce ed efficiente.

Perfetto per la preparazione di cocktail in bicchiere, il ghiaccio bucato viene inserito nei pestati e può essere utilizzato nel raffreddamento degli alimenti.

Per questo scopo, però, è più usato il ghiaccio a scaglie o granulare che troviamo anche in ambito sanitario. Non è adatto ai cocktail poiché si scioglie troppo rapidamente, mentre è perfetto per mense, hotel e pescherie per mantenere i prodotti alla temperatura giusta.

In linea generale, il consiglio è sempre quello di inserire più cubetti all’interno del bicchiere in modo che si sciolgano più lentamente. Lo scioglimento, però, non è un aspetto negativo, bensì un processo necessario al raffreddamento della bevanda.

Macchine Ghiaccio per Cocktail Ristoattrezzature

Ristoattrezzature.com è l’e-commerce per la ristorazione che ospita una vasta gamma di fabbricatori per ghiaccio compatti o più grandi, a seconda delle esigenze produttive. Le macchine per ghiaccio sono realizzate in acciaio inox secondo le normative di settore, hanno un design pulito e tecnico ed un funzionamento facile ed intuitivo.

Il gas refrigerante impiegato è R452A: non infiammabile e atossico, un prodotto che trova largo impiego nella refrigerazione industriale. Scegli tra le categorie di fabbricatori ghiaccio:

• A Cubetti cavi
• A Cubetti pieni
• A Cubetti Piatti o Cubetti Piastra Sottoraffreddata
• A Scaglie granulari o trafili
• A Cubetti gourmet

Nella scelta del fabbricatore ghiaccio migliore per te, considera sia la produzione ipotizzata nelle 24 ore che la capacità del recipiente di scorta. Prima di tutto, però, devi avere chiaro il tipo di ghiaccio che ti serve.

Raffreddatore di Bicchieri

Il ghiaccio è l’unico modo per tenere in fresco le bevande? I bartender lo sanno, la regola vuole che i bicchieri per cocktail vengano raffreddati 30 minuti prima di essere riempiti. Un tempo lungo, se parliamo di un bar o di un locale notturno a grande affluenza. Come risolvere questo problema?

Per tenere le bevande in fresco ed offrire un servizio d’eccellenza possiamo scegliere di acquistare una macchina “ghiaccia bicchieri”, detta tecnicamente raffreddatore di tazze e bicchieri (raffreddatori di tazze e bicchieri). Si tratta di un’attrezzatura che permette il congelamento istantaneo di qualsiasi tipo di contenitore, basterà disporlo sotto la macchina. La macchina ghiaccia bicchieri evita la formazione di vapore acqueo, riuscendo così a mantenere inalterato il sapore e la consistenza del contenuto.

Un altro dei suoi vantaggi è l’estrema leggerezza e compattezza, che lo rende uno strumento da poter essere posizionato praticamente ovunque. Grazie al getto di CO2, avremo una sanificazione dei contenitori che eliminerà ogni tipo di microrganismo o batterio. L’illuminazione a LED, inoltre, segue il getto di anidride carbonica, creando grande effetto scenico e rendendo il congelamento attraente per il cliente.

Il vantaggio maggiore è però l’effetto brinamento, che permette di raffreddare velocemente i bicchieri utilizzati per cocktail. Questo fa sì che la bevanda versata fredda non subisca nessuno shock termico e possa mantenersi più facilmente a temperatura.