Ricetta pane fatto in casa

Il pane è l’alimento principe di tutte le tavole e di tutte le culture. Ogni mastro panificatore ha la sua ricetta personale per l'impasto del pane, con dosaggi specifici e tempi di cottura e lievitazione ben definiti. In questo post, ti parleremo di una ricetta di pane fatta in casa facile da realizzare, spiegando dettagliatamente ogni fase per ottenere un pane croccante e delizioso.

Ingredienti per il Pane Fatto in Casa

Per preparare il pane fatto in casa, gli ingredienti necessari sono semplici ma devono essere di alta qualità:

• Farina: Preferibilmente di tipo "00" o manitoba per una migliore lavorazione e lievitazione.
• Acqua: Inodore, insapore, limpida e non troppo dura (con un pH tra 6,5 e 7,5).
• Sale: Aggiunge sapore e migliora la struttura del pane.
• Lievito: Puoi scegliere tra lievito di birra (fresco o secco) e lievito madre.

Impasto del Pane

1. Scegli la Farina: La farina per pane ideale è di grano tenero e/o duro, ricca di glutine. Ti permette di ottenere una maglia glutinica che trattiene più anidride carbonica, facilitando la lievitazione.
2. Preparazione dell'Impasto:Se disponi di una impastatrice planetaria, utilizza il classico gancio e lascia che sia la macchina a lavorare l'impasto in modo efficace e veloce.
   • In una ciotola, sciogli il lievito in acqua tiepida e aggiungi un po' di farina.
   • Mescola e aggiungi gradualmente il resto dell'acqua, facendo assorbire la farina.
   • Solo alla fine aggiungi il sale, tenendolo lontano dal lievito.
3. Lavorazione dell'Impasto: Il risultato deve essere un panetto liscio e non appiccicoso. Se necessario, trasferiscilo su una spianatoia e continua a lavorarlo con un po' di farina.

Fase di Lievitazione

• Scelta del Lievito: Puoi usare lievito di birra (più comune e rapido da utilizzare in casa) o lievito madre (più professionale, necessita di rinfreschi regolari).
• Lievitazione: Lascia l'impasto in un luogo caldo, come il forno spento con la luce accesa, per circa 1 ora e mezza. Copri con un canovaccio. Quando l’impasto sarà raddoppiato di volume, significa che la lievitazione è completata.

Cottura del Pane

La cottura gioca un ruolo cruciale nella buona riuscita del pane:

• Temperatura del Forno: La temperatura ottimale è tra i 220°C e i 275°C. Se possibile, utilizza il forno statico, che mantiene l’umidità e impedisce al pane di seccarsi.
• Segreto per Crosta Croccante: Quando il pane è quasi cotto, apri leggermente lo sportello del forno e abbassa la temperatura a 140°C. Questo aiuterà a ottenere una crosta spessa e croccante.

Come Dare Forma al Pane

Esistono diversi tipi di supporti professionali che puoi trovare su Ristoattrezzature.com:

• Formatrici per Pane: Per regolare spessori, forme e numero di avvolgimenti (Esempio).
• Baguettatrici e Filonatrici: Ideali per dare forma alla classica baguette o al filone (Baguettatrice, Filonatrici).
• Spezzatrici Pane: Consentono di tagliare e arrotondare l’impasto in modo preciso (Spezzatrici).
• Taglierine per Panificio: Tagliano l’impasto in modo accurato, utili soprattutto per grandi produzioni (Taglierine).

Per formare il pane a casa puoi seguire questi metodi:

• Forma del Filone: Distendi l'impasto con le mani, piega i lati verso il centro e chiudi bene. Lascia lievitare con la parte della chiusura verso l'alto.
• Forma della Pagnotta: Arrotola l'impasto su sé stesso e chiudi i bordi. Lascialo lievitare in un cestino rivestito di canovaccio infarinato, con la chiusura verso l'alto.

Prima di infornare, pratica delle incisioni sull’impasto per permettere una corretta fermentazione e per ottenere una crosta più bella e fragrante.