Quali sono i vantaggi della pietra refrattaria per pizza?

Parlare di come cucinare una pizza a regola d’arte è come parlare di qualcosa di sacro. Ci sono molte scuole di pensiero, ricette e procedure che ogni esperto pizzaiolo ha sviluppato nel tempo, rendendo difficile individuare un metodo preciso e infallibile.

Su una cosa però tutti i pizzaioli concordano: l’importanza del forno e di una cottura ottimale, rigorosamente ad alta temperatura. Il forno per eccellenza della pizza è quello a legna, tuttavia anche i moderni forni a gas ed elettrici possono cuocere un’ottima pizza tradizionale. Grazie alle innovazioni come la pietra refrattaria per pizza, anche questi forni possono migliorare notevolmente la qualità della cottura.

Pietra Refrattaria per Forno: Cos’è

La pietra refrattaria per pizza è spesso una lastra realizzata con materiali refrattari, come l’argilla, la terracotta e la malta, in grado di resistere alle alte temperature senza trasformarsi chimicamente. Questo elemento può essere montato nei forni per potenziare la cottura della pizza, ottenendo un risultato più gradevole senza alterare il gusto autentico della ricetta classica.

Su Ristoattrezzature.com puoi trovare diverse pietre refrattarie per forni professionali, tutte realizzate con materiali di alta qualità per assicurare una cottura perfetta.

Come si Usa la Pietra Refrattaria

La pietra refrattaria può essere montata in maniera fissa nel forno oppure inserita solo al momento della cottura. In quest'ultimo caso, è importante inserire la pietra quando il forno è ancora spento e freddo, per evitare di romperla.

Dopo averla riscaldata per circa 30-60 minuti, la pietra sarà pronta per la cottura. A questo punto, la pizza stesa sulla pala viene rilasciata delicatamente sulla pietra, e la cottura avviene in circa 5-10 minuti.

Alla fine della cottura, è necessario spegnere il forno e lasciare raffreddare la pietra prima di spostarla.

Dove Mettere la Pietra Refrattaria per Pizza

La pietra refrattaria può essere collocata all'interno di diversi tipi di forni:

• Forni a legna: La pietra può essere integrata direttamente nel forno, sia nella camera di cottura che sul piano.
• Forni domestici: Nei forni casalinghi, la pietra viene posizionata sulla griglia centrale.
• Forni a gas o elettrici: Può essere inserita nel piano di cottura per migliorare la qualità della cottura.

Questa pietra ha il vantaggio di assorbire l'umidità dell’impasto e immagazzinare il calore, distribuendolo uniformemente per ottenere una pizza croccante e una cottura uniforme, anche in caso di apertura dello sportello.

Forni Professionali per Pizza con Pietra Refrattaria

Su Ristoattrezzature.com è possibile trovare una vasta gamma di forni per pizza dotati di pietra refrattaria, sia a legna che elettrici o a gas. La pietra refrattaria è posizionata sulla platea della camera di cottura e può essere integrata opzionalmente anche sulle pareti interne del forno, ricreando così l’effetto del forno a legna.

Come Pulire la Pietra Refrattaria

Per pulire la pietra refrattaria, è necessario attendere che si raffreddi completamente. Una volta raffreddata, si possono eliminare i residui di cibo con una spatola di metallo e successivamente lavarla con acqua tiepida e una spugna, evitando di usare detersivi per evitare che la pietra assorba odori. Non mettere mai la pietra refrattaria in lavastoviglie e non lasciarla in ammollo per evitare che si indebolisca.

Con una manutenzione adeguata, la pietra refrattaria assicura ottime prestazioni e una lunga durata nel tempo.