Montapanna professionale: come si usa?
Montare la panna è uno dei momenti più dolci dell'infanzia e della cucina. È una delle preparazioni più amate, sia in pasticceria che a casa, per decorare dolci, arricchire gelati, farcire dessert, e molto altro. In questo articolo, vedremo come montare la panna in grandi quantità in modo professionale, utilizzando un montapanna.
Panna: Storia e Tipologie
La panna, conosciuta anche come crema di latte, è un ingrediente tipicamente di montagna che si ottiene tramite:
- Affioramento: Lasciando riposare il latte, la componente grassa si separa e viene a galla. Questa panna, detta panna acida, ha un gusto leggermente acidulo.
- Centrifugazione: Un metodo industriale che accelera il processo di separazione, producendo una panna dolce.
Tipi di Panna in Commercio
- Panna Fresca Pastorizzata: Prodotta da latte fresco, è una delle più note in pasticceria.
- Panna UHT: Sterilizzata a temperature elevate, ha una lunga conservazione ma non mantiene bene la montatura.
- Panna da Cucina: Utilizzata nelle preparazioni salate, non può essere montata.
- Panna Vegetale: Alternativa derivata da soia o mais, ideale per diete vegane.
- Panna Spray: Venduta in bomboletta, arricchita di azoto, non mantiene a lungo la montatura.
Come Montare la Panna
Montare la Panna a Mano
In passato, la panna veniva montata a mano con una forchetta o una frusta, richiedendo movimenti circolari e costanti. Era fondamentale usare solo il polso per non stancarsi e ottenere una buona consistenza in circa 15 minuti.
Montare la Panna con Fruste Elettriche e Planetarie
Oggi, la panna può essere montata facilmente con fruste elettriche o planetarie:
- Fruste Elettriche: Montare inizialmente a velocità moderata, poi aumentare gradualmente. Seguire sempre lo stesso verso per incorporare l'aria correttamente. Vedi i nostri mixer a immersione e fruste elettriche.
- Planetarie: Utilizzare la frusta a filo. Selezionare una velocità media per un tempo di 4-5 minuti. Scopri le nostre planetarie professionali.
Montapanna Professionale: Cos’è e Come Funziona
Il montapanna professionale è un'attrezzatura essenziale per pasticcerie, gelaterie e bar, poiché permette di ottenere grandi quantità di panna montata in poco tempo. Questa macchina:
- È realizzata in acciaio inox, con un coperchio trasparente per aggiungere facilmente la panna e monitorare la scorta.
- Mantiene la panna liquida a 4°C e la monta tramite un passaggio in un sistema detto "labirinto".
- Consente di erogare la panna montata immediatamente e in modo preciso tramite comando manuale.
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Perché Acquistare un Montapanna Professionale?
Il montapanna è vantaggioso perché:
- Mantiene una refrigerazione ottimale della panna, sia liquida che montata.
- Ha una vaschetta estraibile per una facile pulizia.
- Consente di regolare il volume della panna tramite una valvola d'aria.
- Facilita l’erogazione della panna montata in porzioni controllate, ottime per decorare velocemente gelati, frappé e dolci.
Consigli Pratici per Montare la Panna Perfetta
- Temperatura: La panna e gli strumenti devono essere freddi (tra 2 e 6 °C). Puoi raffreddare la panna in freezer per qualche minuto prima di montarla.
- Percentuale di Grassi: Più è alta, migliore sarà il risultato. La percentuale ideale oscilla tra il 30% e il 36%.
- Fissanti: Per evitare che la panna si smonti, puoi utilizzare un fissante per panna, aggiungendolo prima di montarla.
- Zucchero: Aggiungere lo zucchero quando la panna è semi-montata e utilizzare uno zucchero molto fine.
- Pazienza: Montare la panna richiede tempo. Un montaggio troppo veloce non permette di incorporare l’aria in modo stabile.
Con un montapanna professionale, non devi preoccuparti di nulla: la macchina garantisce una panna soffice e perfetta con il minimo sforzo, pronta per arricchire le tue preparazioni!
