Fare croissant e cornetti: ricetta e consigli
Come iniziare la giornata con il piede giusto? Con una sana colazione che mette d’accordo tutti. C’è chi la preferisce dolce, tipicamente italiana, e chi salata, più continentale. Ma se sei team dolce, a colazione non possono mancare i cornetti o i croissant, abbinati a un buon cappuccino: il modo ideale per iniziare la giornata con una coccola. Amati da grandi e piccini, scopriamo insieme come prepararli a regola d’arte.
Che Differenza c’è tra un Cornetto e un Croissant?
Spesso si confondono i termini e si usano come sinonimi, ma cornetto e croissant sono differenti. La differenza principale sta negli ingredienti: il cornetto italiano include farina, latte, uova, zucchero, sale, burro e lievito, mentre il croissant francese non contiene uova, offrendo un sapore più burroso e neutro. Entrambi hanno una superficie croccante e un interno sfogliato, ma il croissant è più adatto anche a preparazioni salate.
Ricetta Croissant: Origini e Storia
Si pensa subito alla Francia quando si parla di croissant, ma le sue origini risalgono all’Austria e ad altri paesi dell’Est Europa. I croissant, come li conosciamo oggi, sono nati all’inizio del XX secolo grazie ai panettieri francesi che hanno introdotto strati di pasta sfoglia e lievito.
Una leggenda vuole che i panettieri viennesi, per celebrare la vittoria contro l'assedio degli Ottomani a metà 800, abbiano creato un dolce a forma di mezzaluna, chiamato hörnchen (piccole corna), simboleggiando la mezzaluna ottomana.
Ricetta Cornetti: Ingredienti
Gli ingredienti per i cornetti sono semplici ma fondamentali:
- Farina manitoba
- Farina 00
- Zucchero
- Burro (preferibilmente bavarese)
- Uova
- Lievito di birra
- Latte
- Acqua
- Buccia d’arancia grattugiata
La farina manitoba è utilizzata per la sua maggiore elasticità e resistenza. L'acqua deve essere inodore e insapore, mentre il latte aggiunge elasticità e lavorabilità all’impasto. Il burro bavarese dona un sapore inconfondibile, e il lievito di birra garantisce una buona lievitazione.
Come Fare i Croissant
Fare i croissant è un'operazione di alta pasticceria, elaborata ma divertente. Gli ingredienti devono essere miscelati a mano o in una planetaria per poi procedere con la sfogliatura, che include l'incassamento del burro nell'impasto.
Le Pieghe per i Croissant
Le pieghe nell’impasto sono fondamentali per ottenere la tipica sfogliatura. Si possono fare 3 pieghe da 3 o una piega a 4 e una a 3, in base al tipo di alveolatura desiderato. Dopo la sfogliatura, l’impasto viene tagliato a triangoli e arrotolato per formare i croissant, che poi vanno cotti in forno a 170°C per 25 minuti.
Come Fare i Croissant Fatti in Casa
Per fare i croissant fatti in casa, inizia con il poolish (un pre-impasto), sciogliendo lievito di birra e farina in acqua e lasciando lievitare. Poi prepara l'impasto principale, aggiungendo burro, latte, zucchero e farina. Dopo aver riposato, il burro viene incassato e l’impasto sfogliato e tagliato per formare i croissant.
Formatrici per Croissant
Per le aziende dolciarie che producono grandi quantità di cornetti e croissant, è fondamentale usare attrezzature professionali. Noi di Ristoattrezzature proponiamo formatrici per croissant:
- Formatrice croissant da tavolo: macchina compatta e facile da usare, realizzata in acciaio inox e capace di produrre fino a 800 pezzi all’ora.
- Formatrice croissant con carrello: adatta a realizzare dai mini-croissants ai maxi-croissants con una produzione di 800 kg in 24 ore.
Vuoi sapere quale macchina è più adatta alle tue esigenze? Contattaci e il nostro servizio clienti sarà a tua disposizione per una consulenza!
