Come pulire la friggitrice professionale?

La friggitrice professionale è un elemento imprescindibile nelle cucine di ristoranti, pub, pizzerie e bistrot. Anche bar e pasticcerie ne hanno bisogno per preparare dolci e snack salati.

La friggitrice è una delle attrezzature da cucina più soggette a un intenso carico di lavoro, rimanendo accesa per tutto il tempo del servizio, soprattutto in pizzerie e pub. Per questo è fondamentale dotarsi di una friggitrice per ristorazione che presenti alcune caratteristiche: resistenza, facilità d'uso, sicurezza, risparmio energetico e facilità di pulizia.

Friggitrici Professionali: Caratteristiche

La friggitrice professionale ha una struttura in acciaio inox 430 ed è dotata di una o più vasche in acciaio inox AISI 304, materiale che garantisce maggiore resistenza e assicura igiene nel rispetto delle norme HCCP.

La friggitrice deve avere una valvola termostatica di sicurezza per evitare il surriscaldamento dell'olio e garantire un controllo ottimale della temperatura. I cibi vengono introdotti nelle vasche tramite cestelli estraibili con manici in plastica termoresistente.

Le friggitrici possono essere:

• Friggitrici a gas
• Friggitrici elettriche
• Friggitrici elettriche su mobile
• Friggitrici senza cappa

Friggitrici Professionali a Gas o Elettriche?

Le friggitrici a gas professionali differiscono da quelle elettriche per alimentazione, rendimento e consumi. Le friggitrici a gas sono economicamente più competitive, con un costo d'acquisto e consumi inferiori. Esistono due tipologie:

• Friggitrici a gas con bruciatori esterni alla vasca, dette anche "friggitrici a vasca pulita", perché più facili da pulire.
• Friggitrici a gas con bruciatori interni alla vasca, che raggiungono più rapidamente la temperatura di frittura ma sono meno agevoli da pulire.

Le friggitrici elettriche riscaldano più rapidamente e uniformemente rispetto a quelle a gas, e il meccanismo a "serpentina" consente un maggiore tempo di recupero tra i cicli di cottura e una minore dispersione di calore. Possono essere montate su mobile per creare una postazione di lavoro completa.

Come Pulire le Friggitrici Professionali?

Per garantire una frittura perfetta ed eliminare ogni contaminazione, è essenziale una manutenzione adeguata. Dopo ogni uso, la friggitrice deve essere pulita accuratamente per evitare la formazione di batteri.

Pulizia della Friggitrice Professionale: Le Fasi

Prima di pulire la friggitrice professionale, è fondamentale scollegarla dalla presa di corrente e lasciarla raffreddare. L’apparecchiatura non deve essere lavata con getti d’acqua diretti o ad alta pressione, che potrebbero danneggiare i componenti elettrici.

Una volta tolto l'olio, si rimuovono i cestelli e li si immerge in una soluzione di acqua e sgrassatore. La fase di ammollo è indispensabile per sciogliere lo sporco. Per rimuovere le impurità si utilizza una spazzola in plastica senza graffiare la macchina. Ogni zona deve essere priva di unto, in caso contrario si ripassa lo sgrassatore e si risciacqua.

Come Pulire la Friggitrice Professionale con Prodotti Naturali

Per la pulizia delle friggitrici professionali è possibile utilizzare detergenti naturali. Una miscela di acqua e aceto è un ottimo sgrassante naturale, mentre un impasto di acqua e bicarbonato di sodio consente una rimozione delicata del grasso.

Manutenzione della Friggitrice Professionale

È importante effettuare una regolare manutenzione per prolungare la vita della friggitrice. Stipulare un contratto di assistenza garantisce che le operazioni di manutenzione vengano svolte solo da personale specializzato. La sostituzione di componenti deve essere sempre effettuata con ricambi originali e da personale autorizzato.

Almeno una volta l’anno è necessario controllare lo stato delle connessioni sulla morsettiera, sul cavo di alimentazione, sugli allacci del gas e sui vari componenti della friggitrice.

Friggitrici e Cappe: Cosa Dice la Legge?

La friggitrice, come i fornelli, deve essere posta sotto una cappa aspirante per convogliare i fumi e gli odori emessi dalla cottura ed espellerli tramite la canna fumaria. Le cappe devono essere aspiranti e possono avere filtri a carbonio attivo per una migliore depurazione dell'aria.

Esistono anche friggitrici senza cappa, dette automatiche, ideali per bar e chioschi, in quanto dotate di un sistema di depurazione che trasforma i fumi in acqua.

Friggitrici Professionali: Costi

Se stai aprendo un ristorante, una pizzeria o un bar e hai bisogno di acquistare una friggitrice professionale, cerca nella nostra selezione di macchine per la ristorazione. Il prezzo varia in base alla grandezza, alla tipologia e alle caratteristiche tecniche.

Per esempio, una friggitrice da banco bar può avere una capienza di circa 3 litri e un costo a partire da € 99,99, mentre una friggitrice per un ristorante medio con due vasche da almeno 16 litri ciascuna può arrivare fino a € 2.000.

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